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Idiomas disponibles
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FRITURE D'ALIMENTS NON SURGELÉS
Ne pas surcharger le panier, pour éviter d'entraîner une baisse soudaine de la température de l'huile et donc
une friture trop grasse et non uniforme. Contrôler que les aliments sont en tranche mince et de même épais-
seur, les aliments trop épais cuisant mal à l'intérieur malgré un aspect appétissant, tandis que ceux d'une
épaisseur uniforme atteigne simultanément un degré de cuisson idéal. Parfaitement sécher les aliments avant
de les plonger dans l'huile ou la graisse, afin d'éviter les projections d'huiles; en outre, les aliments humides
restent mous après la cuisson, en particulier les pommes de terre. Il est conseillé de paner ou de passer dans
la farine les aliments riches en eau (poissons, viandes, légumes), en ayant soin d'éliminer le surplus de pain
ou de farine avant de les plonger dans l'huile. Quand vous cuisinez des aliments passés dans la pâte à frire,
immergez d'abord le panier vide puis, la température programmée étant atteinte (le témoin s'éteint) immer-
gez l'aliment directement dans l'huile chaude, pour éviter que la pâte ne colle au panier. Consulter le tableau
suivant, sans oublier que les temps et températures de cuisson sont approximatifs et doivent être adaptés en
fonction de la quantité et des goûts de chacun.
Aliment
Pommes frites fraîches Demi-portion
Portion entière
Poisson
Sardines
Crevettes
Soles
Viande
Côtes de porc
Croquettes de poulet 500
Boulettes
Légumes
Artichauts
Choux-fleurs
Champignons
Aubergines
Courgettes
FRITURE D'ALIMENTS SURGELÉS
Les surgelés ayant une température très basse, ils entraînent une baisse notable de la température du liqui-
de de cuisson. Pour obtenir de bons résultats, nous conseillons de ne pas trop remplir le panier. Les aliments
surgelés sont souvent recouverts de nombreux cristaux de glace qu'il vaut mieux éliminer avant la cuisson.
Plonger ensuite le panier dans l'huile de friture très lentement pour éviter que l'huile ne bouillonne. Les temps
de cuisson sont approximatifs et doivent être adaptés en fonction de la température initiale des aliments à
frire et de la température conseillée par la marque de surgelés.
Aliment
Pommes frites précuites surgelées
Croquettes de pommes de terre
Poisson
Bâtonnets de poisson
Viande
Croquettes de poulet (3) 300
Quantité max.
gr
lb
800
1,8
1300
3
600
1,3
600
1,3
500
1,1
500
1,1
1,1
700
1,5
400
0,9
600
1,3
500
1,1
200
0,4
500
1,1
Quantité max.
gr
lb
600
1.3
700
1.5
500
1.1
0.6
Température
°C
°F
174
345
174
345
140
285
140
285
140
285
163
325
163
325
163
325
152
305
152
305
152
305
152
305
152
305
Température
°C
°F
180
355
180
355
180
355
180
355
Temps (minutes)
9 - 12
13 - 17
10-12
8 - 10
6 - 8
8 - 9
8 - 10
8 - 10
15-17
10-11
8 - 10
9 - 11
13-15
Temps (minutes)
9 - 11
9 - 11
7 - 8
5 – 6
15
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