Bosch HBF011B.0J Instrucciones De Uso página 24

Sometidos a un riguroso control en nuestro estudio de cocina
es
Añadir algo de líquido para asar las carnes magras. En
recipientes de cristal, la base deberá estar cubierta con
aprox. cm de líquido.
^
Cortar una corteza en forma de cruz. Al dar la vuelta al
asado, asegurarse de que la corteza se había colocado
primero hacia abajo.
Cuando el asado esté listo, deberá reposar unos 10
minutos en el horno cerrado y desconectado. Esto
permite que el jugo de la carne se distribuya mejor. Si
es necesario, envolver la carne en papel de aluminio.
En la duración de cocción indicada no se incluye el
tiempo de reposo recomendado.
Asar y estofar en el recipiente resulta más cómodo. De
este modo, se puede sacar el asado más fácilmente
del interior del horno y preparar la salsa directamente
en el recipiente.
La cantidad de líquido dependerá siempre del tipo de
carne, del material del recipiente y de si se utiliza con
tapa. Cuando se usan fuentes de asados esmaltadas u
oscuras se requerirá más líquido que cuando se usan
recipientes de cristal.
Ave
Plato
Pollo, 1,3 kg
Pollo troceado, 250 g cada trozo
Palitos de pollo, nuggets, congelados
Pato, 2 kg
Pechuga de pato, medio hecha, 300 g cada una
Ganso, 3 kg
Muslos de ganso, 350 g cada uno
Pavo pequeño, 2,5 kg
Pechuga de pavo, sin hueso, 1 kg
Contramuslo de pavo, con hueso, 1 kg
Carne
Plato
Asado de cerdo sin corteza de tocino, p. ej.
cuello, 1,5 kg
Asado de cerdo con corteza de tocino, p. ej.,
paletilla, 2 kg
Asado de solomillo de cerdo, 1,5 kg
Bistecs de cerdo, 2 cm de grosor
Filete de buey, medio hecho, 1 kg
Estofado de buey, 1,5 kg
Roastbeef, medio hecho, 1,5 kg
* Sin dar la vuelta
** Introducir la bandeja universal en la altura de inserción 1
24
Accesorio/recipiente
Parrilla
Parrilla
Bandeja universal
Parrilla
Parrilla
Parrilla
Parrilla
Parrilla
Recipiente tapado
Parrilla
Accesorio/recipiente
Recipiente abierto
Recipiente abierto
Recipiente abierto
Parrilla
Recipiente abierto
Recipiente abierto
Recipiente abierto
El líquido del recipiente se va evaporando durante el
asado. Ir añadiendo líquido con cuidado según sea
necesario.
Debe mantenerse una distancia mínima de 3 cm entre
la carne y la tapa. La carne puede abrirse durante la
cocción.
Para estofar, sofreír antes la carne según sea
necesario. Para el fondo de cocción, agregar agua,
vino, vinagre o productos similares. Cubrir la base del
recipiente con aprox. 1-2 cm de líquido.
Pescado
A los pescados enteros no hace falta darles la vuelta.
Meter el pescado entero en el interior del horno en
posición natatoria, con la aleta dorsal hacia arriba. Para
que el pescado se mantenga estable, poner una patata
cortada o un pequeño recipiente apto para hornear
dentro del abdomen del pescado.
Se reconoce que el pescado está listo cuando la aleta
dorsal se puede quitar fácilmente.
Para rehogar, añadir entre dos y tres cucharadas
soperas de líquido y un poco de zumo de limón o
vinagre en el recipiente.
Altura de in- Tipo de
serción calenta-
miento
2
7
3
7
3
%
2
7
3
7
2
7
3
7
2
7
2
%
2
7
Altura de Tipo de
inserción calenta-
miento
1
7
1
7
2
%
4
(
3
%
2
6
2
7
Temperatura en Duración en
°C min.
200-220 60-70
220-230 30-35
190-210 20-25
190-210 100-110
240-260 30-40
170-190 120-140
220-240 40-50
180-200 80-100
240-260 80-100
180-200 90-100
Paso Temperatu- Duración
ra en °C en min.
- 180-200 140-160
- 170-190 190-200
- 190-210 130-140
- 3 20-25**
- 210-220 45-55
- 200-220 100-120
- 200-220 60-70