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F R A N Ç A I S
Introduction
Faire du café est un art et il faut suivre des règles précises pour en connaître tous les sec-
rets. La méthode permettant d'obtenir une bonne tasse de café express est en effet plutôt
complexe et l'appareil y joue un rôle très important. Trois facteurs doivent nécessairement
être associés pour que le résultat soit optimal et la qualité indiscutable:
l. un bon mélange.
2. l'emploi approprié des appareils à disposition.
3. l'habileté et le professionnalisme de celui ou celle qui le prépare. Contrairement à ce que
l'on croit, il ne suffit pas de choisir un mélange particulier pour déguster un bon café.
L'expérience et la capacité de suivre les justes procédures de préparation de la boisson et
d'utiliser les appareils adéquats contribuent de façon déterminante à créer un vrai chef-
d'œuvre. C'est la raison pour laquelle les professionnels du secteur accordent autant d'im-
portance à la machine à café et au moulin-doseur. Bien connaître ces appareils, faire en sor-
te qu'ils soient toujours efficaces et les utiliser de façon à ce qu'ils soient les plus perfor-
mants possible demandent une expérience que seuls les vrais amateurs de café possèdent.
La qualité d'un bon café express dérive d'une série d'opérations où la mouture joue un rôle
essentiel. Le moulin-doseur est donc un des appareils de base dont la structure doit avoir
les caractéristiques suivantes: robustesse, résistance et fonctionnalité.
Les experts sont convaincus que seuls les grains moulus juste avant de préparer le café
conservent tout leur arôme. Il est donc nécessaire d'utiliser un moulin-doseur servant à mou-
dre les grains de café mais aussi à fournir la juste dose, normalement de 6,5 à 7 g de café
moulu pour obtenir un bon café express.
Un dispositif (compteur de doses) pour le comptage automatique du nombre de doses pré-
levées et pour le réglage micrométrique de la mouture est prévu dans le moulin-doseur.
Les MEULES sont l'élément le plus important du moulin-doseur. C'est de leur utilisation habi-
le que dépend en grande partie la bonne réussite du café express. Elles se composent de
deux anneaux dentés, dont un qui tourne à grande vitesse pour émietter, broyer et pulvéri-
ser les grains de café.
Les meules sont constituées de deux disques dentés identiques en acier trempé, montés l'un
en face de l'autre, le premier sur l'arbre moteur et le second sur la frette filetée. La vitesse
de rotation, comprise entre 900 et 1 400 tours/ minute, provoque dans certains cas une
surchauffe qui modifie le goût du café.
Le moulin-doseur SR80N utilise des meules plates de 63 mm de Ø. À noter que tous les
types de café ne peuvent pas être moulus de la même façon ; pour obtenir le juste degré
de mouture, il suffit donc de visser ou de dévisser la frette circulaire qui se trouve en des-
sous de la trémie, c'est-à-dire le réservoir transparent contenant le café, et de l'orienter vers
les meules, en suivant les indications reportées dans cette notice.
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