Congelamiento Rápido - BRIKET FV 6200 Manual De Instrucciones

CONGELACIÓN (CONT).
mas y cortarlos en rodajas o filet para poder conge-
larlos. Los de tamaño chico pueden congelarse ente-
ros. Los magros pierden mucho su sabor y calidad.
No congelar pescados fritos.
Los langostinos y camarones deben ser bien lava-
dos y quitarles la cabeza, cola y caparazón. una vez
escurridos, colocarlos en bolsas de polietileno para
congelar.
AVES
Las mismas se deben evicerar y limpiar muy bien.
Si se desea hacerlo en trozos proceda previamente
a congelar las partes y después reunirlas en un solo
paquete.
EMBUTIDOS
El hígado, corazón, chinchulines, riñones, chorizos,
panceta, salchichas y menudos de aves no aceptan
mucho tiempo de congelación. Recomendamos con-
sumirlo dentro de los 30 días.
LÁCTEOS
La manteca y margarina se congelan como vienen
envueltas. La leche en su envase original sin abrir. La
crema pasteurizada se conserva en recipientes para-
finados, dejando un espacio sin llenar para su expan-
sión cuando se congela. Conviene congelarle de in-
mediato para mantener intacto su sabor. Los quesos
cortados en porciones chicas (250 gr) y envueltos
por separado. La ricota tiende a formar grumos y no
es aconsejable. Los quesos blancos descremados se
conservan mejor.
CONGELAMIENTO RÁPIDO
El congelamiento rápido es una manera eficaz de
mantener las características naturales de los alimen-
tos. Por medio del congelamiento rápido, la fase de
cristalización de hielo, que ocurre entre las tempera-
turas de 0º C a -5º C, es ultrapasada más rápidamen-
te minimizando la pérdida de agua de los alimentos
y por lo tanto, manteniendo su constitución natural.
El congelamiento de los alimentos ocurre gradual-
mente.
Su freezer posee un compartimiento ideal para ace-
lerar el congelamiento de los alimentos.
TORTAS
Los bizcochuelos, arrollados, pueden conservarse en
óptimas condiciones.
Se mantienen mejor las que llevan margarina que las
que tienen manteca.
Las tartas pueden conservarse por congelamiento
antes o después de ser horneadas. Si son tartas re-
llenas con frutas, es conveniente hornearlas antes,
las que se congelan sin horneado previo deben co-
cinarse inmediatamente de retiradas del freezer, au-
mentando de 10´a 15´ el tiempo de cocción normal.
Las tortas decoradas con crema de manteca o chan-
tilly se endurecerán y no perderán su buen aspecto al
envolverlas. Los baños o rellenos cocidos para tortas,
no se conservan bien (tienden a volverse gomosos)
por eso no aconsejamos cremas pasteleras, el me-
rengue italiano, etc.
Deben congelarse en cajas de cartón parafinado o de
otro tipo adecuado, revestidas de celofán.
FRUTAS
Tienen que estar bien lavadas y escurridas. Las gran-
des y con cáscara como el ananá o piña, deben ser
peladas y cortadas en rodajas. Las frutas envasadas
en almíbar se congelan en recipientes herméticos.
HIELO
Coloque los cubitos en bolsas de polietileno y así dis-
pondrá de ellos en caso de necesidad.