Tabla de contenido
• Principio 3: hay que ser preciso
Un helado perfecto exige mucha precisión� Un termómetro es útil para las preparaciones a base de
huevo� Efectivamente, más allá de 85° C, los huevos pueden coagular� Una balanza es indispensable�
Pesar precisamente los ingredientes es fundamental para obtener un helado de calidad perfecta (ver
el principio 1)�
• Principio 4: dejar reposar su preparación
Para afinar la textura y los aromas de los helados, recomendamos dejar enfriar su preparación
antes de introducirla en la heladera� Lo ideal es dejarla en el frigorífico durante 12 horas para
alcanzar una temperatura de los ingredientes de aproximadamente unos 10 ° C�
De esta manera, la preparación estará a una temperatura ideal para garantizar una copiosidad
óptima y una mayor rapidez para que el helado espese�
• Principio 5: Maximizar el frío
Encender el enfriador 5 minutos antes de verter su preparación contribuye a obtener helados perfectos�
No olvidar refrigerar también el recipiente de presentación final�
REGLAS DE ORO PARA UN HELADO PERFECTO
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