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¿CUÁL CICLO AUTOMÁTICO PARA CUÁL RECETA?
Los 3 ciclos automáticos del Gelato Expert permiten realizar todas las recetas�
•
Es preferible utilizar el ciclo de helado italiano para realizar helados en una versión más
aérea o más copiosa y que se coge fácilmente con la cuchara o la espátula�
Se recomienda este ciclo más particularmente para realizar helados a base de crema inglesa,
helados de vainilla, de chocolate o helados de sabores (caramelo, avellana, etc�)�
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El ciclo helado artesanal es preferible para preparar sorbetes, helados de frutas y yogures
helados� Este ciclo permite realizar helados más «firmes»�
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El ciclo de granizados se reserva a las múltiples recetas de granizados de frutas, bebidas
aromáticas, etc� que pueden realizarse a partir de recetas de granizados que se proponen
en el libro� Estas recetas son exclusivamente realizadas a base de agua, de frutas, de
jarabe de frutas, etc� excluyendo toda preparación a base de leche, nata o mantequilla�
Para un granizado a base de jarabe de frutas, la proporción de los ingredientes es de 1/4 de jarabe
de su elección y 3/4 de agua� Por ejemplo, para 1 L de granizado, se necesitan 250 ml de jarabe
y 750 ml de agua�
Además, la mayoría de las recetas podrán realizarse en versión helado italiano o en
versión helado artesanal según sus preferencias de copiosidad, esponjosidad o firmeza�
La untuosidad del helado también está estrechamente asociada a los ingredientes utilizados: la materia
grasa (la nata, la leche), así como los huevos que se utilizan (ver las reglas de oro en la pág 10)�
TEXTURA
• Los helados hechos en casa de calidad profesional que usted puede preparar con el Gelato Expert
tienen una consistencia más flexible y más untuosa que los helados industriales o los que se compran
en los comercios� Si se desea una textura más firme, recomendamos introducir el helado en el
congelador de 1 a 2 horas antes de servirlo�
CONSERVACIÓN
• Puede congelar su helado o su sorbete� La duración de conservación difiere según si se trata de
un helado o un sorbete� Para evitar la formación de cristales, es preferible consumir los sorbetes o
granizados en los 8 días desde su producción o 15 días en el caso de los helados�
• Aconsejamos utilizar recipientes pequeños para congelar fácilmente la cantidad necesaria (1,5 L de
helado en 3 botes de 0,5 L, por ejemplo)�
• Al no contener ni productos químicos ni conservadores, los helados hechos en casa pueden
endurecerse al cabo de algunos días en el congelador� Para obtener una textura ideal para servir
bolas de helado, sacar simplemente el recipiente del congelador de 10 a 20 minutos antes de
servirlo, dejando la tapa cerrada�
• Nunca volver a congelar un helado incluso si sólo esta parcialmente descongelado�
CONSEJOS Y TRUCOS
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