Pan Blanco; Bizcocho Salado - TEFAL Masterchef Gourmet Manual Del Usuario

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PAN BLANCO

Ingredientes (para una hogaza de pan de 800 g) : 500 g de harina - 300 ml de agua templada - 10 g de
levadura seca de panaderia 10 g de sal.
En el cuenco de acero inoxidable, eche la harina, la sal y la levadura de panadería. Instale la amasadora
de gancho y la tapa y ponga en marcha durante unos segundos a la velocidad 1. Añada el agua templada
por la abertura de la tapa. Amase durante 8 minutos. Deje reposar la masa a temperatura ambiente
durante 1/2 hora aproximadamente. A continuación, vuelva a trabajar la masa a mano y forme con ella
una bola que colocará sobre la bandeja de repostería untada con mantequilla y enharinada de su horno.
Deje crecer por segunda vez en un lugar templado durante aproximadamente 1 hora. Precaliente el horno
a 240 °C. Practique unos cortes en la parte superior de la hogaza con ayuda de una cuchilla de afeitar
y, con una brocha, moje con agua templada. Meta también en el horno un pequeño recipiente lleno de
agua; esto favorecerá la formación de una corteza dorada. Hornee durante 40 minutos a 240 °C.
Sugerencia: la levadura de panadería no debe entrar nunca en contacto directo con el azúcar ni con la
sal, ya que estos impiden que la levadura actúe.
MASA QUEBRADA
Ingredientes (para un fondo de tarta de 350 g) : 200 g de harina - 100 g de mantequilla - 5 cl de agua -
una pizca de sal.
En el cuenco de acero inoxidable, eche la harina, la mantequilla y la sal. Instale la amasadora de gancho
y la tapa, ponga en marcha el aparato a la velocidad 1 durante unos segundos y luego vierta toda el agua
con el aparato en marcha. Deje el aparato en marcha hasta que la masa forme una gran bola. Déjela
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reposar al fresco durante al menos 1 hora, tapada con película transparente, antes de extenderla y
hornearla.
BRIOCHE
Ingredientes (para 6 personas) : 250 g de harina - 5 g de sal - 25 g de azúcar - 100 g de mantequilla - 2
huevos enteros y 1 yema de huevo - 3 cucharadas soperas de leche tibia - 2 cucharadas soperas de agua
- 5 g de levadura seca de panaderia.
En el cuenco de acero inoxidable, ponga la harina y forme dos huecos: en uno de ellos ponga la sal y el
azúcar, y en el segundo la levadura, la leche tibia y el agua. La sal y la levadura no deben ponerse juntas
porque la levadura reacciona mal al contacto con la sal. Añada los huevos e instale la amasadora de
gancho y la tapa. Seleccione la velocidad 1 y amase durante 15 segundos; luego pase a la velocidad 2
durante 2 minutos y 45 segundos. Sin detener el aparato, incorpore la mantequilla, que no deberá estar
demasiado blanda (déjela previamente al uso media hora a temperatura ambiente) durante un minuto.
Continúe amasando durante 5 minutos a la velocidad 2 y luego 5 minutos a la velocidad 3. Tape la masa
y déjela crecer dos horas a temperatura ambiente. A continuación, trabaje vigorosamente la masa a
mano haciéndola chasquear en el cuenco. Tape y deje crecer de nuevo dos horas en el frigorífi co. Vuelva
a trabajar la masa a mano haciéndola chasquear en el cuenco. Luego tape con película transparente y
deje crecer la masa toda la noche en el frigorífi co. Al día siguiente, unte con mantequilla y enharine
un molde para brioche. Modele la masa en forma de bola. Póngala en el molde y déjela crecer en un lugar
cálido hasta que rellene el molde (de 2 a 3 horas). Hornee a 180 °C durante 25 minutos.
Sugerencia: añada pepitas de chocolate o frutas confi tadas.

BIZCOCHO SALADO

Ingredientes (para 6 personas) : 200 g de harina - 4 huevos - 1 sobre de levadura - 10 cl de leche - 5 cl
de aceite de oliva - 12 tomates secos - 200 g de queso feta - 15 aceitunas verdes - deshuesadas - 1 pizca
de curry (opcional) - sal, pimienta.
Precaliente el horno a 180 °C. Unte con mantequilla y enharine un molde para bizcocho. En el cuenco
de acero inoxidable provisto de la amasadora de aspas y la tapa, mezcle la harina, los huevos y la
levadura empezando a la velocidad 1 y subiendo luego hasta la velocidad 3. Añada el aceite de oliva y
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