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Quantidade: 1,8 kg de óleo de girassol, por
dose: 200 g de batatas fritas ultracongela-
das, p. ex., McCain 123 Frites Original
1. Aqueça o óleo num tacho, até que alcan-
ce os 180 °C.
2. Coloque as batatas fritas ultracongeladas
no óleo e frite-as até que estejam douradas.
16.1 Receita de guisado de lentilhas
Para um ensaio preciso, prepare primeiro o guisado
de lentilhas e deixe arrefecer à temperatura ambiente.
A seguir, aquecer e manter quente o guisado de lenti-
lhas de acordo com a tabela. A receita baseia-se na
norma DIN 44550.
Ingredientes:
¡ 250 g de lentilhas
¡ 250 g de cenouras cortadas em cubos com aprox.
10 mm de comprimento
¡ 250 g de batatas cortadas em cubos com aprox.
10 mm de comprimento
¡ 1 colher de chá de sal
¡ 1250 ml de água
Preparação:
¡ Deixe as lentilhas a demolhar com a quantidade de
água indicada durante 3 horas.
¡ Leve todos os ingredientes a ferver no tacho fecha-
do com a potência mais alta.
¡ Assim que surgir a nuvem de vapor, selecione a
potência de continuação de cozedura e deixe cozer
durante 1 hora com o tacho fechado.
¡ Deixe arrefecer o guisado de lentilhas.
¡ Realize o ensaio apenas quando o guisado de len-
tilhas estiver arrefecido a uma temperatura de 20°C
± 5 K.
Panela
Zona de cozi-
nhar: Ø 18 cm
ou Ø 17 cm
9
9
Refeições de teste pt
Não
aprox. 4:00
Não
35
Capítulos
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