Basi Della Cottura Ad Alta Temperatura - Klarstein Hannibal Manual Del Usario

Tirare la carne, lasciarla riposare e cuocere
Il forte calore radiante assicura una rapida abbronzatura o la formazione di crosta ad
alta temperatura tra 650°C e 850°C. Nella maggior parte dei casi, si raccomanda di
cuocere nuovamente la carne dopo la forte irradiazione, per farla bollire e riposare.
Questo può essere fatto a temperatura ridotta nel vano griglia superiore (binari 1-5)
o meglio ancora nel vano griglia inferiore (binari 7-9) o anche direttamente nella
vaschetta di raccolta grassi nel vano inferiore dell'inserto griglia (vano di riposo). A tale
scopo è possibile rimuovere la vaschetta di sgocciolamento con l'impugnatura di guida.
Vaschetta per il gocciolamento del grasso
Per impostazione predefinita, la vaschetta di sgocciolamento del grasso deve essere
inserita nella guida 6 durante il processo di grigliatura. Può diventare caldo e deve
essere azionato solo con l'impugnatura di guida, proprio come la griglia.
Anche se il grasso che gocciola via rapidamente nella vaschetta di raccolta del grasso,
un sottile strato di grasso può attaccarsi alla superficie della vaschetta di raccolta. A
causa della forte radiazione infrarossa, può bruciare se stessa in superficie. Da un punto
di vista pratico, è consigliabile rimuovere brevemente la vaschetta di sgocciolamento tra
una grigliata e l'altra e sciacquarla con acqua o strofinarla con un panno umido.

BASI DELLA COTTURA AD ALTA TEMPERATURA

Indicazione della temperatura
La temperatura indicata sul display viene rilevata direttamente nell´elemento riscaldante
da un sensore per la temperatura molto preciso. E´ stato rilevato che la temperatura
di superficie dell´elemento riscaldante è superiore circa del 3-5% rispetto alla
temperatura indicata. La temperatura diminuisce aumentando la distanza degli alimenti
con l'elemento riscaldante. Dal momento che il dispositivo funziona principalmente con
l'irradiazione del calore, l'intensità dell'effetto del calore dipende anche dalle superfici
degli alimenti. Le superfici scure e poco riflettenti si riscaldano più velocemente rispetto
alle superfici chiare.
Nota: non ha senso misurare la temperatura dell´elemento riscaldante tramite il
termometro a infrarossi. Il risultato è fortemente influenzato dai diversi riflessi delle
superfici in acciaio inossidabile circostanti e dalla griglia di protezione.
L'utilizzo di una griglia ad alta temperatura si differenzia fortemente dall'utilizzo di
griglie elettriche disponibili in commercio. La potenza è di 10 volte superiore.
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