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Problema
El pan sube demasiado rá-
pido, demasiada levadura.
El pan no sube en absolutoo
no lo suficiente.
La masa sube demasiado y
se derrama por el recipiente
de cocción.
El pan se hunde en el cen-
tro.
Constitución densa, gru-
mosa.
El pan no se cuece en el
centro.
Constitución abierta o rugo-
sa, o demasiados agujeros.
Superficie tipo seta, sin
cocer.
Los cortes son irregulares o
hay grumos en el centro.
Restos de harina en la cor-
teza del pan.
Soluciones a los problemas
a)
Mida correctamente los ingredientes.
b)
Ajuste las dosis de ingredientes y compruebe que se han añadido todos los ingredientes.
c)
Use otro líquido o déjelo enfriar a temperatura ambiente. Añada los ingredientes especificados en la receta
en el orden correcto. Realice una pequeña hendedura en el centro de la harina y ponga la levadura tritu-
rada o seca en su interior.
Evite que la levadura y el líquido entren en contacto directo.
d)
Use exclusivamente ingredientes frescos y correctamente guardados.
e)
Reduzca la cantidad total de ingredientes, no use más harina de la cantidad especificada. Reduzca todos
los ingredientes en 1/3.
f)
Corrija la cantidad de líquido. Si se usan ingredientes que contienen agua, la dosis de líquido a añadir
debe reducirse adecuadamente.
g)
En caso de alta humedad ambiental, saque 1- cucharadas de agua.
1
Error con las prescripciones
Causa
-
demasiada levadura, demasiada harina, sal insuficiente.
-
o varias de estas causas.
-
sin levadura o demasiada poca levadura.
-
levadura vieja o rancia.
-
líquido demasiado caliente.
-
la levadura ha entrado en contacto con el líquido.
-
tipo de harina incorrecto o harina rancia.
-
líquido excesivo o insuficiente.
-
falta azúcar.
-
si el agua tiene demasiada poca cal la levadura fermenta más.
-
demasiada leche afecta a la fermentación de la levadura.
-
El volumen de la masa es mayor que el recipiente y el pan se
hunde.
-
La fermentación es demasiado breve o rápida debido a
temperatura excesiva del agua, de la cámara de horneado
o a humedad excesiva. Los líquidos calientes hacen subir
demasiado rápido la levadura y la hogaza se hunde antes de
cocerse.
-
Sin sal o con sal insuficiente.
-
Demasiado líquido.
-
Demasiada harina o líquido insuficiente.
-
Levadura o azúcar insuficientes.
-
Demasiada fruta, integral u otro de los ingredientes.
-
Levadura vieja o rancia.
-
Líquido excesivo o insuficiente.
-
Demasiada humedad.
-
Recetas con ingredientes húmedos, como yogur.
-
Exceso de agua.
-
Sin sal.
-
Mucha humedad, agua demasiado caliente.
-
Demasiado líquido.
-
Volumen de pan excesivo para el recipiente.
-
Demasiada harina, especialmente para pan blanco.
-
Levadura excesiva o sal insuficiente.
-
Exceso de azúcar.
-
Ingredientes dulces aparte del azúcar.
-
El pan no se ha enfriado suficientemente (el vapor no se ha
escapado).
-
La harina no se ha trabajado bien a los lados durante el ama-
sado.
Solución
a/b
a/b
d
c
c
d/l
a/b/g
a/b
f/k
c
a/f
c/h/i
a/b
f/g
a/b/g
a/b
b
d
a/b/g
g
f
f/g
b
f/h
c
a/e/j
e
a/b/j
a/b
b
i
k
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