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FORNO VENTILATO A RETE CAD 0001, 0002, 0003 GAS
VERSIONE ELETTROMECCANICA ED ELETTRONICA
8.2 INDICACIONES GENERALES PARA LA COCCIÓN
Para productos alimenticios en general, no es posible indicar una
temperatura y un tiempo de cocción precisos, dada la enorme variabilidad de
características a las que están sujetos.
En lo concerniente a la pizza y productos similares, el tiempo de cocción y la
temperatura dependen de la forma y del espesor de la masa y, también, de la
cantidad de ingredientes agregados sobre la misma.
De todas maneras, aconsejamos hacer al menos algunas pruebas,
(especialmente, si nunca antes se ha trabajado con este modelo de horno)
partiendo de una temperatura de 290-310ºC y teniendo presente lo
siguiente:
1. respecto a los hornos estáticos, a igual tiempo de cocción , es necesaria
una temperatura notablemente más baja.
2. con temperaturas más bajas, en general, se obtiene un producto de mejor
calidad y más digerible; el horno no es sometido a stress y dura más, pero
hay que prolungar el tiempo de cocción.
3. con temperaturas más altas es más difícil obtener una cocción uniforme,
mas el tiempo de cocción disminuye.
4. el
horno
tiene
indicativamente en las características en Kg de producto por hora. Si esta
capacidad productiva máxima va superada, la temperatura de la cámara de
cocción disminuye también más de 10-20ºC y no vuelve a subir hasta que
no se distancia el enhornamiento de productos crudos, o se aumenta el
tiempo de cocción.
MANUALE D'INSTALLAZIONE, USO E
MANUTENZIONE
una
capacidad
productiva
35
PAG
REV.00
35/63
máxima
expresada
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