Levo II Manual De Usuario página 45

Basse température et lentement
En cas de doute, il est préférable d'infuser à des
températures plus basses. De cette façon, vous
conserverez tous les bienfaits (saveurs, arômes,
éléments nutritifs) de vos ingrédients.
Mouture grossière
Nous recommandons de broyer grossièrement les
herbes, plutôt que les broyer finement, empêchant
ainsi les particules non voulues de se retrouver dans
semblable
les infusions et créations finales.
à ceci
Humidité est l'ennemie
Plus l'herbe est humide, plus courte sera la durée de
conservation de l'infusion. Il est préférable d'utiliser
le cycle
avant de procéder à l'infusion pour maximiser la
fraîcheur de votre infusion (et de toujours conserver
les produits infusés dans un endroit frais et sombre).
Gras moins raffinés sont privilégiés
En ce qui concerne les matières grasses dans l'huile
ou le beurre, plus elles sont raffinées, plus le point de
fumée est élevé, et plus leur goût est neutre. Moins
elles sont raffinées, moins le point de fumée est élevé
et plus le goût est savoureux. De plus, les matières
grasses moins raffinées contiennent une plus grande
quantité d'éléments « bénéfiques » (comme les gras
sains, les antioxydants, et les vitamines).
Le raffinage est un processus qui consiste à séparer
les différents éléments d'une substance avant de
procéder à sa distillation ou sa transformation de
sorte qu'elle ne contienne plus tous ses ingrédients
Par exemple, la farine blanche est raffinée, la farine de
Règles à suivre
DRY ou ACTIVATE (séchage
originaux.
blé entier est non raffinée (brute).
ou activation)
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