Presto CoolDaddy Instrucciones página 7

¼ libra de salchichas frescas como chorizo o italiana
1 taza de frijoles refritos
¼ taza de cebollas finamente cortadas
¼ taza de chiles verdes, enlatados pero escurridos
Cocine las salchichas, cortándolas durante cocción. Combine con los frijoles, las cebollas, los chiles y el queso en un tazón separado. Se
obtiene aproximadamente 1½ tazas de mezcla.
Corte las tortillas en cuatro. Ponga aproximadamente 1 cucharadita de la mezcla de frijoles en el medio. Pinte los bordes con la mezcla
de harina y agua. Doble por la mitad y presione hasta sellar; manténgalas cubiertas mientras trabaja. Continúe hasta que todas están
listas. Se obtiene 32 porciones.
Deje en reposo durante 5 minutos antes de freír para que los bordes se peguen. Fría 3 o 4 tortillas a la vez a una temperatura de 375°
durante 2 minutos. Escurra sobre papel de cocina.
1 taza de harina
2 cucharadas de azúcar
1½ cucharaditas de polvo para hornear
¼ cucharadita de sal
⅔ taza de leche, menos 1 cucharada
1 cucharada de coñac
1 yema de huevo
En un tazón mediano, mezcle juntos la harina, el azúcar, el polvo para hornear y la sal. En un tazón limpio, bata juntos la leche, el coñac,
la yema de huevo y la mantequilla. Agregue lentamente los ingredientes mojados a los secos y revuelva hasta suave. Deje a un lado.
Mezcle juntos la canela con el azúcar y espolvoree la mezcla sobre ambos lados de las rebanadas de manzana, guardando el sobrante
para decorar los buñuelos fritos. Espolvoree las rebanadas ligeramente con la nuez moscada.
En otro tazón, bata las claras de huevo hasta que queden firmes pero no secas. Incorpore a la masa. Meta las rebanadas en la masa para
cubrir de manera uniforme, permitiendo que la masa en exceso escurre al tazón.
Con cuidado, introduzca al aceite precalentado 4 a 5 rebanadas. Fríalas a una temperatura de 375° durante 3 a 4 minutos, dándolas vuelta
una vez. Escúrralas sobre papel de cocina. Espolvoree ambos lados con el sobrante de la mezcla de canela y azúcar. Sírvalas tibias.
12 jalapeños frescos o 1 lata de 3½ onzas de jalapeños
Queso crema
½ taza de harina
½ taza de leche
1 huevo
2 cucharadas de migas de pan
¡AVISO! Cuando trabaja con pimientos, lleve guantes de plástico y nunca se toque el área de los ojos.
Para preparar jalapeños frescos:
Enjuáguelos, córtelos en mitad a lo largo y retire las semillas y los tallos. Póngalos en agua hirviendo y retírelos al cabo de 2 minutos;
escurra bien.
Para preparar jalapeños enlatados:
Escúrralos, córtelos en mitad a lo largo y retire las semillas y los tallos.
Rellene cada mitad de pimiento con queso crema hasta que queden ligeramente redondas. En un tazón separado, ponga ½ taza de harina;
déjela a un lado. En un tazón limpio, bata juntos el huevo y la leche; déjelos a un lado. En un tercer tazón, prepare la masa para empanar,
mezclando las migas de pan, la sal de cebolla, la sal de ajo y el aceite. Agregue la harina y el azúcar, revolviendo hasta que se mezclen
por completo; déjela a un lado.
Pase cada pimiento por la harina, meta en la mezcla de huevo y cubra con la preparación para empanar. Si prefiere una cobertura más
pesada, meta en la mezcla de huevo y cubra con la preparación para empanar una segunda vez. Deje a un lado hasta el tiempo para freír.
Fría a una temperatura de 375° durante 1 a 2 minutos o hasta que queden bien dorados. Retire inmediatamente si comienza a aparecer
el relleno de queso crema a través de la cobertura. Ponga los pimientos fritos sobre papel de cocina. Sirva tibios y, si lo desea, con salsa.
Variaciones:
Use queso cheddar rallado en vez del queso crema para el relleno y empaque los jalapeños firmemente.
Use una mezcla de queso crema y queso cheddar rallado para el relleno.
Crocantes de quesadilla
Buñuelos de manzana
Bocaditos de jalapeño
7
¼ libra de queso jalapeño jack, rallado (1 taza)
8 tortillas de harina de 7 pulgadas
1 cucharada de harina
2 cucharadas de agua fría
1 cucharada de mantequilla derretida
½ cucharada de canela molida
4 cucharadas de azúcar
3 a 4 manzanas peladas, sin el centro, en rebanadas de ¼
pulgada de espesor
2 cucharaditas de nuez moscada
2 claras de huevo
¼ cucharadita de aceite vegetal
¼ cucharadita de sal de cebolla
⅛ cucharadita de sal de ajo
¼ taza de harina
1 cucharadita de azúcar