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Manual de usuario para gabinetes de calentamiento
PRECALENTAMIENTO Y PERIODOS DE ALMACENAMIENTO DE ALIMENTOS RECOMENDADOS
Los alimentos no deben colocarse en un gabinete de
calentamiento frío. Para precalentar el gabinete de
calentamiento, enciéndalo una (1) hora antes de que sea
necesario. Consulte la página 13 sobre cómo utilizar el panel de
control para ayudar en el precalentamiento y el funcionamiento.
Si la comida se ha cocinado en la misma sartén en la que se
servirá, debe dejarse en la misma sartén cuando se coloca en el
armario de calentamiento. Sin embargo, si la comida se cocina y
se sirve en diferentes sartenes, la comida debe
tan pronto como la cocción se completa y se coloca en el
calentador. Aunque los dos métodos mencionados pueden no
pertenecer necesariamente a los requisitos de la actividad diaria
de servicio de alimentos, otro enfoque para la buena calidad de
los alimentos es colocar los alimentos directamente en un
mostrador de servir después de cocinar. El calentador mantiene
los alimentos en buen estado durante el intervalo entre la cocción
y la porción. Se recomienda que los alimentos se almacenen
dentro del armario y en su sartén original en la que se servirá.
La comida debe colocarse en el armario mientras está caliente,
pero no hasta que deje de desahogarse
Nota: si el vapor es excesivo, utilice una tapa en ollas o sartenes.
Riesgo de lesiones personales por calor
PRECAUCIóN
sartenes o estantes.
Materiales de manipulación de
contenedores calientes adecuados para
el usuario.
Es posible recalentar algunos alimentos sin mayor deterioro
si se permite tiempo suficiente para que el calor penetre
lentamente toda la masa.
La mayoría de los alimentos se pueden mantener en las
mejores condiciones a una temperatura de aproximadamente
160 oF, pero la temperatura exacta varía dependiendo del tipo
de alimento y el método de su preparación; por lo tanto, es
imposible dar instrucciones exactas que se ajusten a todas las
condiciones. Es necesario experimentar aumentando o
disminuyendo la temperatura de la unidad hasta encontrar la
temperatura a la que la mayoría de los alimentos mantenidos
en la unidad se mantendrán en las mejores condiciones. Una
vez que se determina esta configuración, el controlador
siempre debe mantenerse en esta configuración.
Rev. 01/21
Algunos alimentos, como carnes empanadas, pescado, etc.,
cuando se mantienen a la temperatura adecuada, requieren
menos grado de humedad en el gabinete para evitar el
sogginess. Por esta razón, todos los gabinetes están equipados
con respiraderos o amortiguadores. El amortiguador debe
abrirse para este tipo de alimentos girando la perilla en la
dirección deseada para la apertura y el cierre. Esta perilla se
abre o cierra la ventilación en la parte superior del gabinete. Al
mirar en el gabinete al operar la perilla, puede entender
completamente su función y ajuste.
Algunos alimentos se pueden mantener en buenas condiciones
mucho más tiempo que otros, y ciertos alimentos no se pueden
todo de cualquier manera. Patatas fritas fritas, asados, gofres y
alimentos similares, donde el exterior debe ser crujiente y centros
calientes al vapor deben prepararse inmediatamente antes de
servir. No espere lo imposible del gabinete de calentamiento,
pero si se utiliza de forma inteligente mantendrá los alimentos
durante un período de tiempo más largo y con menos deterioro
de lo que es posible con cualquier otro equipo. Al reducir el
deterioro entre el momento en que se cocina el alimento y el
momento en que se sirve, el gabinete de calentamiento
asegurará servir la comida al cliente en condiciones adecuadas.
Consulte la tabla de períodos de almacenamiento de alimentos
recomendados como guía de referencia.
Beverage-Air
Beverage-Air
PH
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