Tabla de contenido
Se puede colocar frascos de diferentes alturas. Los frascos deben estar cubiertos de agua
de 2/3 hasta ¾; si colocamos frascos en dos pisos, la recomendación es para los frascos
superiores. Las tapas bien ajustadas dos frascos inferiores, sumergidos en agua por
completo, no dejan entrar agua de afuera.
La temperatura del agua colocada en la olla debe ser la misma que la temperatura de las
frutas y verduras en los frascos, para que el proceso de calentamiento sea homogéneo.
Quiere decir: Para frascos con contenido frio se requiere agua fría en la olla; frascos con
contenido caliente (talvez escaldados) hay que usar agua caliente.
La tapa de olla es fabricado de plástico a prueba de cocción y tiene forma de bóveda. La
parte superior de los frascos pueden estar dentro de la bóveda, siempre y cuando la orilla
de la tapa asienta bien sobre la olla y no haya fuga de vapor. Siempre tomar precaución
que los frascos estén sumergidos en agua un ¾.
La temperatura y tiempo de cocción se encuentra al final del instructivo.
El tiempo de calentamiento no cuenta para el tiempo recomendado de cocción, esta
comienza recién cuando se haya llegado a la temperatura elegida.
Una vez terminada el tiempo de cocción hay que retirar los frascos. Si se usaba seguros
para sujetar las tapas, estas deben permanecer hasta enfriar por completo. Latas se puede
colocar de inmediato en agua fría.
Es recomendable colocar etiquetas para identificar los contenidos y sus fechas de
elaboración. Las conservas se almacena en lugar seco, oscuro y fresco.
Tabla referencial para rehogar verduras para economizar el proceso de conservación. El tiempo
exacto depende de la altura del lugar y la presión atmosférica.
Verdura
Coliflor
Vainitas
Arvejas
Pimentón y
Apio en cabeza
Zanahorias
Tiempo en minutos para rehogar
3 – 4
5 – 8
3 – 5
5 - 8
8 - 10
5 - 6
Tabla de contenido
