Tabla de contenido
Crema de verduras
¡Esta sustanciosa sopa es una delicia! Aderécela con una cucharada de crema y perejil.
Cantidad: 4 tazas (945 ml)
½
cucharada de aceite de oliva virgen extra
1
cucharada (15 g) de mantequilla sin sal
2
chalotes pequeños (de aproximadamente 3 onza), finamente picados
3
dientes de ajo, machacados
1
puerro pequeño, en rodajas (parte blanca solamente)
10
onzas (285 g) de col rizada ("kale"), sin tallos y picada grueso
1
manojo de perejil italiano, sin tallos y picado grueso
½
cucharadita de sal kosher
¼
cucharadita de pimienta negra recién molida
3
tazas (710 ml) de caldo de vegetales
¼
taza (60 ml) de crema líquida para batir ("heavy cream")
1. Poner el aceite y la mantequilla a calentar a fuego medio, en una cacerola mediana.
Cuando la mantequilla esté derretida, agregar el chalote, el ajo y el puerro. Saltear
suavemente, sin permitir que se doren.
2. Agregar la col rizada, el perejil, la sal y la pimienta. Revolver bien. Agregar el caldo y
cocer justo hasta que empiece a hervir. Cubrir y bajar el fuego. Cocer a fuego lento
durante 30 minutos. Agregar la crema y seguir cociendo a fuego lento durante 20–30
minutos adicionales, sin cubrir.
3. Colar la mezcla. Colocar el líquido y la mitad de los sólidos en la jarra licuadora, con
la cuchilla para licuar puesta. Licuar a velocidad baja durante 10 segundos. Agregar el
resto de los sólidos y licuar a velocidad alta durante aproximadamente 45 segundos.
Probar y ajustar la sazón al gusto.
Información nutricional por porción (1 taza/235 ml):
Calorías 180 (51 % de grasa) • Carbohidratos 17 g • Proteínas 6 g • Grasa 11 g
• Grasa saturada 6 g • Colesterol 28 mg • Sodio 731 mg • Calcio 166 mg • Fibra 2 g
Salsa de vegetales del huerto
Esta salsa para pasta multiuso es una buena manera de comer su dosis diaria de
Cantidad: 3 tazas (710 ml)
1
cucharada de aceite de oliva virgen extra
1
cebolla pequeña, en pedazos
1
zanahoria, en trozos
½
taza (40 g) de cubitos de berenjena (con piel)
1
rama de apio, en trozos
2
dientes de ajo, machacados
½
cucharada de sal kosher o marina
2½
cucharaditas de orégano seco
½
cucharadita de albahaca seca
1
pimiento asado, en pedazos
¼
taza (60 ml) de vino blanco seco
1
cucharadita de concentrado de tomate
1
lata de 28 onzas (840 g) de tomates cocidos, con jugo
1
pizca de pimienta negra recién molida
1
cucharada de azúcar granulado
1. Calentar el aceite a fuego medio, en una cacerola grande. Una vez caliente, agregar
la cebolla, la zanahoria, la berenjena, el apio, el ajo y ¼ cucharadita de sal. Saltear
los ingredientes hasta que estén ligeramente dorados
2. Agregar el orégano, la albahaca, el pimiento rojo y el vino. Cocer hasta reducir el vino
a la mitad o menos. Agregar el concentrado de tomate, los tomates, la pimienta y
el azúcar. Dejar hervir, y luego reducir el fuego y cocer a fuego lento durante 35–40
minutos, parcialmente cubierto. Retirar la tapa y cocer a fuego lento durante 15–20
minutos adicionales. Apagar el fuego y dejar reposar durante 5 minutos.
3. Colar y colocar ½ taza (120 ml) del líquido en la jarra licuadora, con la cuchilla para
licuar puesta. Agregar dos tazas (455 g) de los vegetales cocidos. Pulsar 4 veces, a
velocidad alta, y luego licuar a velocidad alta durante aproximadamente 20 segundos.
Agregar ¼ taza (60 ml) de líquido y el resto de los vegetales. Pulsar 3 veces, a
velocidad alta, y luego licuar durante 15 segundos, o hasta obtener una mezcla
homogénea. Si prefiere salsa con pedazos, pulsar hasta conseguir la consistencia
deseada.
Información nutricional por porción (¼ taza/60 ml):
Calorías 41 (25 % de grasa) • Carbohidratos 7 g • Proteínas 1 g • Grasa 1 g
• Grasa saturada 0 g • Colesterol 0 mg • Sodio 245 mg • Calcio 18 mg • Fibra 2 g
14
vegetales.
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