Idiomas disponibles
Idiomas disponibles
convencionales que se encuentren especialmente
desafilados, gastados o dañados, pueden necesitar
previamente un afilado grueso.
Afilado grueso. Los cuchillos convencionales cuyas hojas
se han desafilado, gastado o dañado, tal vez necesiten un
afilado grueso. Para esto proceda a colocar la punta del
cochillo entre las placas afiladoras hacia abajo y con el
mango elevado (véase figura
mango hasta la punta presionando levemente hacia abajo a
través de la "V" central, para que las palancas superiores se
separen ligeramente. A medida que la hoja se vaya afilando
sentirá que el cuchillo de desplaza sin esfuerzo a través del
afilador. Es normal ver un poco de residuo metálico durante
este procedimiento. El afilado grueso siempre tiene que estar
seguido de un afilado fino, también llamado esmerilado.
Pulido. El pulido permite obtener una terminación suave y
filosa de los cuchillos convencionales (doble bisel) así como
también de los de estilo japonés (un solo lado biselado). Es
ideal para mantener el filo de navajas o cuchillos de acero
de Damasco. El pulido no remueve metal de la hoja. Antes de
pulir, la hoja debería estar bastante afilada. Comience con
el cuchillo en forma horizontal (no inclinado hacia arriba o
abajo). Coloque el cuchillo en el centro de la "V". Utilizando
su mano libre desplace completamente hacia los laterales
las manijas superiores. Deslice suavemente el cuchillo hacia
adelante y hacia atrás, permitiendo que el peso del cuchillo
presione sobre los lados planos del afilador (véase figura
No aplique presión sobre el cuchillo.
CUCHILLOS SERRUCHO (CUCHILLOS PARA PAN)
Para afilar cuchillos serrucho, comience colocándolo de
forma horizontal. Coloque el cuchillo en la "V" central, ajuste
el ángulo de posición a 45 grados, visto desde arriba (véase
figura
). Los cuchillos con serrucho normalmente tienen
F
el borde serrado del lado derecho de la hoja mientras que
). Deslice el cuchillo desde el
D
el lado izquierdo es plano. En este caso, su mano debe
moverse hacia la derecha, mientras que la punta de la hoja
se desplaza hacia la izquierda (véase figura
cuchillo suavemente a través de la "V" central, ejerciendo
la presión suficiente de forma tal que sólo se desplace una
de las manijas superiores hacia el lateral. El filo del cuchillo
debe estar en contacto únicamente con uno de los lados
del afilador de carburo, sólo el borde serrado. Utilice el borde
interno y vertical de la "V" central como guía para evitar que
el cuchillo gire (véase figura
necesario. No es necesario ningún otro tipo de afilado.
CUCHILLOS ESTILO JAPONÉS (UN LADO BISELADO)
Para afilar hojas de un solo bisel, posicione el cuchillo de
forma horizontal. Colóquelo en la "V" central y ajuste el
ángulo del mismo a 45 grados visto desde arriba (véase figura
). Este tipo de cuchillos normalmente tienen el biselado
H
del lado izquierdo y el lado derecho es plano. En este caso,
su mano debe moverse hacia la izquierda, mientras que la
punta de la hoja se desplaza hacia la derecha (véase figura
). Deslice suavemente el cuchillo a través de la "V" central,
H
ejerciendo la presión suficiente como para que se desplace
solamente una de las manijas superiores hacia el lateral. El filo
del cuchillo debe estar en contacto únicamente con uno de
los lados del afilador de carburo, sólo el borde biselado. Utilice
el borde interno y vertical de la "V" central como guía para
evitar girar el cuchillo (véase figura
sea necesario. Para un borde más afilado,
siga las instrucciones de Pulido.
).
E
CUCHILLOS COMBINADOS
Algunos cuchillos tienen una parte de la hoja serrada y otra
parte no serrada con doble bisel. Afile la parte serrada del
cuchillo siguiendo las instrucciones para Cuchillos serrados.
Luego afile la parte no serrada el afilado siguiendo las
instrucciones para Cuchillos convencionales.
). Deslice el
F
). Repita cuantas veces sea
G
). Repita cuantas veces
G
