Tabla de contenido
5. R-333 Italian O/M 18/02/2000 07:43 Page 55
C-7 Cottura
Filetto de pesce con
Salsa
(Temperatura iniziale
Pesce 5° C
Salsa 20° C)
d-1 Scongelare
Bistecche, braciole
(Temperatura iniziale
-18° C)
d-2 Scongelare
Cosce di pollo
(Temperatura iniziale
-18° C)
d-3 Scongelare
Pollame
(Temperatura iniziale
-18° C)
d-4 Scongelare
Carne macinata
(Temperatura iniziale
-18° C)
d-5 Scongelare
Dolce
(Temperatura iniziale
-18° C)
NOTA: Express Scongelare
1 Bistecche, braciole, cosce di pollo e filetti di pesce dovrebbero essere congelati in uno strato.
2 La carne macinata deve essere congelata in spessori sottili.
3 Girare e mettere tra le singole porzioni scongelate un foglio liscio di stagnola.
4 Si consiglia di cucinare il pollame subito dopo lo scongelamento.
5 d-1, d-2, d-3 disporre la carne nel forno come indicato:
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TABELLE PER LA COTTURA EXPRESS E PER SCONGELARE
MENÙ Nu.
QUANTITÀ (Unità di
incremento) / UTENSILI
0,4 - 1,6 kg (100 g)
(pesce: 0,2 - 0,8 kg)
(salsa: 0,2 - 0,8 kg)
Stampo per sformati e
pellicola in plastica per
forni a microonde
0,2 - 1,0 kg (100 g)
(Vedere nota più avanti)
0,2 - 1,0 kg (50 g)
(Vedere nota più avanti)
0,9 - 1,8 kg (100 g)
(Vedere nota più avanti)
0,2 - 1,0 kg (100 g)
(Vedere nota più avanti)
0,1 - 1,4 kg (100 g)
(Vedere nota più avanti)
Cosce di pollo, bistecche e braciole
PROCEDIMENTO
• Mettere il filetto di pesce in uno stampo per sformati
con le code verso il centro.
• Distribuire la salsa preparata sul pesce.
• Coprire con l'apposita pellicola in plastica e cuocere.
• Al termine della cottura, lasciare riposare per circa 2 minuti.
Per le salse, vedere le ricette a pagina 56.
• Disporre il tutto su un piatto al centro del piatto rotante.
• Quando il forno si blocca e viene emesso un
segnale acustico, girare la carne, quindi risistemare
e separare. Proteggete le parti sottili e i punti caldi
con fogli d'alluminio.
• Terminata l'operazione, avvolgere nella stagnola e lasciare
riposare per 10-15 minuti, fino al completo scongelamento.
• Disporre il tutto su un piatto al centro del piatto rotante.
• Quando il forno si blocca e viene emesso un
segnale acustico, girare la carne, quindi risistemare
e separare. Proteggete le parti sottili e i punti caldi
con fogli d'alluminio.
• Terminata l'operazione, avvolgere nella stagnola e lasciare
riposare per 10-15 minuti, fino al completo scongelamento.
• Collocare un piatto rovesciato sul piatto rotante e disporvi
sopra il pollame con il petto rivolto verso il basso.
• Quando il forno si blocca e viene emesso un segnale
acustico, girare la carne. Proteggete le parti sottili e i
punti caldi con fogli d'alluminio.
• Terminata l'operazione, coprire con la stagnola e lasciare
riposare per 15-30 minuti, fino al completo scongelamento.
• Coprite il piatto rotante con pellicola trasparente da cucina.
• Collocate il blocco di carne congelata sul piatto rotante.
• Quando il forno si arresta e viene emesso il segnale acustico,
rigirate il cibo. Se possibile, rimuovete le parti scongelate.
• Dopo avere scongelato il cibo, lasciate riposare per
5 - 10 minuti fino a scongelamento completo.
• Rimuovete tutto l'imballaggio dal dolce.
• Collocatelo su un piatto basso al centro del piatto rotante.
• Dopo averlo scongelato, tagliare il dolce in fette di
uguale misura lasciando dello spazio fra ogni
fetta e lasciare riposare per 15-30 minuti fino a
scongelamento completo.
Carne
Piatto
Piatto
55
rotante
Pollame
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