Información General Sobre La Cocción Con Múltiples Temperaturas De Referencia (Segmentada) - Frymaster 3000 Manual De Funcionamiento

1.8 Información general sobre la cocción con múltiples
temperaturas de referencia (segmentada)
Cuando se habilita la función Cooks en el controlador 3000, es posible realizar ciclos de
cocción segmentados. Esto implica que se pueden cocinar los alimentos a varias
temperaturas de cocción; los cambios en la temperatura se producen en puntos del ciclo de cocción que han sido programados por el usuario.
Cuando se programa la cocción segmentada es más fácil imaginar que todo el ciclo de cocción se desarrolla mediante una cuenta
atrás. El ciclo de cocción comienza con todo el periodo de tiempo que se le ha asignado, por ejemplo 13 minutos, y finaliza cuando
la cuenta atrás se queda a cero. Los cambios deseados en la temperatura se introducen dependiendo de cuándo deben suceder en
relación al tiempo de cocción restante.
Las entradas de tiempo para los cambios de temperatura se realizan en relación al tiempo restante en el ciclo de cocción, no
en relación al tiempo transcurrido. El gráfico que se muestra a continuación desglosa el ciclo de cocción de 13 minutos. Es
conveniente crear una tabla similar que refleje los cambios en el tiempo/temperatura antes de iniciar el proceso de programación.
•
El paso 1 establece el tiempo total de cocción y la temperatura de referencia inicial.
• El paso 2 establece la duración del primer segmento de cocción, 2 minutos, y la temperatura de
referencia del primer cambio de temperatura.
• El paso 3 establece la duración del segundo segmento de cocción, 4 minutos, y la temperatura
de referencia del segundo cambio de temperatura.
• El paso 4 establece la duración del tercer segmento de cocción, 3 minutos, y la temperatura de
referencia del tercer cambio de temperatura.
Los cuatro minutos restantes en el tiempo de cocción transcurren a la temperatura final. No se requiere
introducir datos para usar los minutos finales
Introducir 13:00, el tiempo combinado de todos los ciclos de cocción, y 340 ºF (171 ºC),
1:
temperatura de referencia inicial.
2:
Tiempo de
13
cocción restante
Menos la longitud
-2
del segmento
Introducido en
11
el controlador
3000
Introducir 160°C,
el primer cambio
de temperatura.
2 minutos.
171°C
13 12
3:
Tiempo de
11
cocción restante
Menos la longitud
-4
4:
del segmento
Introducido en Tiempo de
7
el controlador cocción restante
3000 Menos la longitud
del segmento
Introducido en
Introducir 154°C, el controlador
el segundo cambio 3000
de temperatura.
4 minutos.
160°C
7:00
11 10 9 8 7
Cuenta Regresiva hasta el Final del Ciclo de Cocción
7 No se requiere una
entrada para los 4 minutos
-3 finales del tiempo de
cocción. El ordenador
simplemente va
4
descontando los minutos
restantes en la
temperatura de referencia
Introducir 166°C,
final, la cual se estableció
el tercer cambio
en el paso 4.
de temperatura.
3 minutos.
4 minutos.
166°C
154°C
4:00
6 5 4 3 2
1-14
NOTA: La cocción segmentada es una
opción que debe ser habilitada en el
Modo Técnico del ordenador habilitando
la función Cooks (Cocción). La secuencia
de programación no aparecerá a menos
que haya sido habilitada.
12:00
1 0