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7.2 Productos húmedos y líquidos
El envasado de productos húmedos y líquidos tales como salsas se realiza del mismo modo que el
envasado de productos secos. La extracción de aire se ha de limitar, sin embargo, para que el agua en el
producto no empiece a hervir. El punto de ebullición se alcanza antes con una presión baja (Tabla 8).
La cocción del producto se ha de evitar en lo posible, porque:
•
El producto se reseca si la máquina no para el vaciado.
•
La durabilidad del producto no se mejora: el líquido ya ha expulsado el oxígeno en la cámara.
•
El interior de la bomba puede corroerse: la bomba bombea aire húmedo.
•
La cámara se ensucia: el agua del producto puede salpicar.
Observaciones
•
•
•
•
Tabla 8: Punto de ebullición de agua con varias presiones.
Presíon de
vacío [mbar]
Porcentaje de
vacío [%]
Temperatura
de cocción [°C]
28
Es más fácil programar los valores correctos con la tapa cerrada (véase capítulo
6, bajo "Programar con tapa cerrada").
Con el envasado de productos húmedos y líquidos se ha de cambiar más a
menudo el aceite de la bomba (§ 8.4.3)y se ha de dejar que la bomba se caliente
más a menudo (§ 8.4.1).
Si aparece el mensaje "toU" durante el envasado de los productos, la presión no
ha cambiado durante 3 segundos. Esto muchas veces es un indicio de que se
evapora mucho líquido del producto. Si se aumenta un poco el valor de vaciado
el mensaje desaparecerá.
Al conectar la función vac-plus se puede, si se desea, prolongar el envasado al
vacío.
1000
800
600
00
20
40
100
94
86
400
200
100
60
80
90
76
60
45
50
20
10
95
98
99
33
18
7
96.06.5.1525-IM-ES/05.03
Envasar
5
2
-
-
-2
-13
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