Tabla de contenido
En caso de utilizar moldes de silicona hay que seguir
las indicaciones y recetas del fabricante de dichos
moldes. Los moldes de silicona generalmente son más
pequeños que los normales. Las indicaciones acerca
de las cantidades y de la receta pueden variar.
Productos ultracongelados
No utilizar productos ultracongelados cubiertos de
hielo. Retirar el hielo del alimento.
Los productos ultracongelados están precocidos en
parte de forma irregular. El dorado irregular persistirá
incluso después del horneado.
Pan y panecillos
¡Atención!
Nunca verter agua en el interior del horno caliente ni
colocar un recipiente con agua sobre la base del
mismo. La oscilación térmica puede provocar daños en
el esmalte.
Pasteles en moldes
Plato
Pastel de masa de bizcocho, fácil
Pastel de masa de bizcocho, fácil, 2 niveles
Pastel de masa de bizcocho, fino
Bases de tarta de masa de bizcocho
Tarta de fruta o de requesón con base de
masa quebrada
Tarta
Pastel de levadura
Bizcocho en molde concéntrico
Bizcocho de cuatro cuartos, 3 huevos
Bizcocho de cuatro cuartos, 6 huevos
Pasteles preparados en la bandeja
Plato
Pastel de masa de bizcocho con cobertura
Pastel de masa de bizcocho, 2 niveles
Tarta de masa quebrada con cobertura seca
Tarta de masa quebrada con cobertura seca,
2 niveles
Tarta de masa quebrada con cobertura jugosa Bandeja universal
Pastel de levadura con cobertura seca
Pastel de levadura con cobertura seca,
2 niveles
Pastel de levadura con cobertura jugosa
* precalentar
Sometidos a un riguroso control en nuestro estudio de cocina
Accesorio/recipiente
Molde corona/molde rectan-
gular
Molde corona/molde rectan-
gular
Molde corona/molde rectan-
gular
Molde para bases de tarta
Molde desarmable Ø 26 cm
Molde para tartas
Molde desarmable Ø 28 cm
Molde concéntrico
Molde desarmable Ø 26 cm
Molde desarmable Ø 28 cm
Accesorio/recipiente
Bandeja de horno
Bandeja universal + bandeja
de horno
Bandeja de horno
Bandeja universal + bandeja
de horno
Bandeja de horno
Bandeja universal + bandeja
de horno
Bandeja universal
Con algunos alimentos se consiguen mejores
resultados al hornearlos en varios pasos. Estos se
indican en la tabla.
Los ajustes para masas de pan son aplicables tanto
para masas colocadas sobre la bandeja de horno
como para masas colocadas en un molde rectangular.
Hornear con función de vapor
Al hornear cierta repostería (p. ej. pastas de levadura,
pan y panecillos) con la función de vapor, se obtiene
una corteza más crujiente y una superficie más
brillante. La repostería se reseca menos.
Hornear con vapor solo es posible en un nivel.
Con algunos alimentos se consiguen mejores
resultados al hornearlos en varios pasos. Estos se
indican en la tabla.
Para la preparación con funcionamiento de vapor, los
moldes deben ser resistentes al calor y al vapor.
Altura de
Tipo ca-
Temperatu-
inserción
lenta-
ra en °C
miento
¼
2
140-150
‚
3+1
140-150
ƒ
2
150-170
ƒ
3
160-180
ƒ
2
170-190
„
3
190-210
‚
2
150-160
ƒ
2
150-170
‚
2
150-160
‚
2
150-160
Altura de
Tipo ca-
Temperatu-
inserción
lenta-
ra en °C
miento
ƒ
3
160-180
‚
3+1
140-160
ƒ
2
170-190
‚
3+1
160-170
ƒ
2
160-180
‚
3
150-160
‚
3+1
150-170
ƒ
3
180-200
es
Intensidad
Duración
del vapor
en minu-
tos
-
75-85
-
70-85
-
60-80
-
20-30
-
55-80
-
25-45
¥
25-35
™
50-70
™
30-35
™
40-45
Intensidad
Duración
del vapor
en minu-
tos
-
20-45
-
30-55
-
30-45
-
35-45
-
55-95
™
20-30
-
20-30
-
30-55
43
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