Suggestions De Recettes - Hoberg BBQ-Plus V2 Manual De Instrucciones

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REMARQUE
► Les réglages de température son modi-
fiables à tout moment en cours de cuisson
sur le gril.
► En cas de grillade sur la plaque de gril
blanche pendant une longue période et à
températures très élevées, la plaque peut
jaunir. Après refroidissement, la plaque
redevient blanche.
Cuisson respectueuse
Pour une préparation respectueuse de produits
alimentaires, une plage de température réduite
est appropriée (niveau 2-3), par ex. pour les
légumes fragiles, le poisson et les fruits de mer.
Pour ce faire, procéder comme suit:
1. Remplir tout d'abord le bac égouttoir
d'eau jusqu'au repère « MAX ».
2. Ajouter le cas échéant des arômes
comme des herbes ou du vin, de la bière, du
cognac, harmonisé avec le plat, dans le bac
égouttoir.
3. Le climat de vapeur nécessaire pour la
cuisson est obtenu en mettant en place le
couvercle sur la plaque de gril.
4. Mettre le régulateur de température sur
le niveau 2 à 3 au max. (en fonction des ali-
ments ou de leur épaisseur) et chauffer le gril
très brièvement avec le couvercle en place
(max. 2 min.).
5. Ôter le couvercle et poser les aliments
cuits sur la plaque de gril.
6. Retourner les aliments de temps en
temps si nécessaire et remettre le couvercle
en place pour obtenir le climat de vapeur. Ne
pas enlever le couvercle trop souvent afin
que la vapeur ne s'échappe pas.

Suggestions de recettes

Cuisson au gril
Les épices les plus fréquemment utilisées
pour les grillades sont le sel, le poivre et le
paprika moulu. Le tableau suivant vous don-
ne des idées supplémentaires pour affiner le
goût de vos aliments:
Produit
Ail, sauge, thym, citrons, gingembre,
Volaille
miel
Miel, sauge, moutarde, romarin,
Porc
thym, ail
Boeuf Moutarde, chili, raifort
Citron, coriandre, aneth, miel, cumin,
Poisson
thym, grains de genièvre, laurier
Agneau Romarin, ail, origan, chili, coriandre
Les grillades sont particulièrement tendres et
savoureuses lorsque la viande est marinée
au préalable. Les liquides de base pour les
marinades sont entre autres l'huile, le vinai-
gre, le vin, le lait ribot, le jus de citron ou la
sauce au soja. Ils sont affinés avec diverses
herbes aromatiques et des épices comme
du poivre, des graines de moutarde (ou de la
moutarde), de l'aneth, du laurier etc.
Le sel fait dégorger l'eau de la viande et,
pour cette raison, doit être évité dans la ma-
rinade.
Marinade finement épicée
(pour 500 g de viande)
Jus de 2 citrons
‹
3 cuillerées à café de paprika doux moulu
‹
3 cuillerées à soupe d'huile
‹
Poivre
‹
3 gousses d'ail écrasées
‹
Mettre tous les ingrédients dans un saladier
et bien mélanger. Ajouter la viande et la re-
tourner à plusieurs reprises dans la marinade
afin qu'elle soit bien enduite de marinade de
tous les côtés. Laisser la viande recouverte
pendant env. 10 heures dans le réfrigérateur.
Marinade piquante
(pour 500 g de viande) :
3 cuillerées à soupe de vinaigre (par ex.
‹
balsamique)
4 cuil. à soupe d'huile d'olive
‹
2 cuillerées à soupe de miel
‹
1 cuillerée à soupe de pâte de chili pi-
‹
quante (par ex. Sambal Oelek)
Mettre tous les ingrédients dans un petit sa-
ladier et bien mélanger. Enduire la viande de
marinade puis la laisser recouverte pendant
env. 10 heures dans le réfrigérateur.
Épices