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Guía de recetas para pizza, guías para ajustes del horno y para el
proceso de horneado
Preparación de la masa
Use agua fría (es importante tener un resultado uniforme); si usa agua a temperatura ambiente, iniciará el
proceso de fermentación y tendrá menos control sobre la fermentación.
1. Ponga agua en la batidora y disuelva la levadura. Ponga sal y 75% de harina.
2. Bata a la velocidad más baja por 3 minutos (dependiendo de la batidora, puede variar el tiempo. La masa
debe batirse por completo).
3. Inicie la batidora otra vez a la velocidad más baja.
4. Después de 5 minutos, empiece a agregar poco a poco la harina restante.
5. Aumente la velocidad después de 8 minutos.
6. Detenga la batidora después de 15 minutos y deje que la masa descanse por 20 minutos.
7. Saque la masa de la batidora y póngala en un superficie enharinada. Tome la masa y haga varias bolas
(de 33 cm, de 310 gr)
8. Coloque las bolas en cajas de plástico con tapas herméticas.
9. Si la masa está mojada, puede estar pegagosa. Ponga poco (muy poco) aceite de oliva en la masa y en
sus manos para hacer más fácil el manejo de la masa.
10. Mantenga frías las bolas en el refrigerador de 2 a 3 días (para obtener los mejores resultados, vuelva a
darles forma circular cada 24 horas).
Cómo hacer pizza
1. Saque la masa del refrigerador 90 minutos antes de hornearlas.
2. Si tiene una masa muy ligera o mojada, será más fácil usar una pala de madera y/o abrir la pasa
directamente en la pala.
3. Para facilitar el manejo de la masa, siempre utilice utensilios de plástico cuando trabaje con ella.
4. Use en la media de lo posible poca harina cuando abra la masa de la pizza y siempre quite el exceso
de harina.
Recomendaciones
•
Para la salsa de tomate, use solo tomates enlatados de buena calidad. Quite todas las partes duras de
los tomates.
•
Use queso mozzarella búfalo y séquelo lo más que pueda (el secreto es poner hojuelas de sal de mar
en el queso 5 o 10 minutos antes de utilizarlo).
•
Agregue aceite de oliva extra virgen en la pizza para darle un sabor extra antes de ponerla en horno.
•
No use demasiadas cubiertas en las pizzas, ya que esto "mata" la masa.
•
No use cubiertas mojadas o con mucha sal, porque puede empapar la pizza. Un ejemplo de las
cubiertas es los hongos o los pimientos. Siempre ase antes las cubiertas para sacar la mayoría del
agua.
•
Las cubiertas pueden ponerse en la pizza después de sacarla del horno.
•
Cuando saque la pizza, colóquela en una rejilla o en un plato que esté elevado al menos 50 mm (2"), ya
que esto permitirá que la pizza se ventile (La pizza está aún horneándose después de sacarla del horno, y
si la coloca en una superficie plana, la pizza condensará el agua y la succionará en la corteza, provocando
que esté más empapada. Deje que la pizza descanse en un plato elevado de 1 a 2 minutos.
Importante
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