Almacenamiento Freezer - BRIKET FR 2500 Manual De Instrucciones

ALMACENAMIENTO FREEZER

Los envoltorios o envases pueden ser de papel de
aluminio, papel, bolsitas de polietileno, bandejas y
platos de Aluminio, recipientes de plásticos.
NO UTILIZAR ENVASES DE VIDRIO, PORQUE ESTOS
PODRÍAN ESTALLAR.
En caso de envases rígidos y cuando se trata de
líquidos, aconsejamos dejar un espacio libre (10% de
su volumen) ya que los líquidos tienden a expandirse.
CONGELACIÓN
CARNES
Las carnes en general, deban trozarse y extraerles las
grasas y congelarlas por separado. Una vez congeladas
puedan reunirse en un solo paquete y mantenerlas en
congelación. Las milanesas se pueden congelar
separadamente pero sin freír y una vez congeladas
reunirlas en un paquete. Utilizar material flexible y
plegable para envolverla con facilidad. Las puntas de
hueso se cubrirán con una doble capa da material. La
carne picada debe ser sin exceso de grasas. No hay
que salarla hasta ser utilizada.
PESCADOS Y MARISCOS
Congelar rápidamente para evitar su deterioro. A los
pescados considerados grandes, deben limpiarse
quitándoles la cabeza, cola, agallas, aletas y escamas y
cortarlos en rodajas o filet para poder congelarlos. Los
da tamaño chico pueden congelarse enteros. Los
magros pierden mucho su sabor y calidad. No congelar
pescados fritos.
Los langostinos y camarones deben ser bien lavados y
quitarlas la cabeza, cola y caparazón. Una vez
escurridos, colocarlos en bolsas de polietileno para
congelar.
AVES
Las mismas se deben eviscerar y limpiar muy bien. Si
se desea hacerlo en trozos proceda previamente a
congelar las partes y después reunirlas en un solo
paquete.
Las bolsas de polietileno son adecuadas para los
alimentos crudos, el papel de aluminio se adapta
fácilmente a las formas irregulares. Se debe adherir el
envoltorio al alimento.
Los envoltorios deben ser identificados con el nombre
del alimento que contienen, su estado: crudo o cocido,
la cantidad y fecha de ingreso al freezer.
Este control le permitirá saber lo que tiene almacena-
do, donde lo tiene y cuando deberá reponerlo.
EMBUTIDOS
El hígado, corazón, chinchulines, riñones, chorizos,
panceta, salchichas y menudos de aves no aceptan
mucho tiempo de congelación. Recomendamos
consumirlo dentro de los 30 días.
LÁCTEOS
La manteca y margarina se congelan como vienen
envueltas. La leche en su envase original sin abrir. La
crema pasteurizada se conserva en recipientes
parafinados, dejando un espacio sin llenar para su
expansión cuando se congela. Conviene congelarle de
inmediato para mantener intacto su sabor. Los quesos
cortados en porciones chicas (250 gr) y envueltos por
separado. La ricota tiende a formar grumos y no es
aconsejable.
Los quesos blancos descremados se conservan mejor.
TORTAS
Los bizcochuelos, arrollados, pueden conservarse en
óptimas condiciones.
Se mantienen mejor las que llevan margarina que las
que tienen manteca.
Las tartas pueden conservarse por congelamiento
antes o después de ser horneadas. Si son tartas
rellenas con frutas, es conveniente hornearlas antes,
las que se congelan sin horneado previo deben
cocinarse inmediatamente de retiradas del FREEZER,
aumentando de 10 a 15' el tiempo de cocción normal.
Las tortas decoradas con crema de manteca o chantilly