Tabla de contenido
Tiempo de salteado
Para la cocción a baja temperatura son adecuadas las piezas tiernas de
buey, cerdo, ternera y cordero. Los tiempos de salteado y de cocción suave
se establecen según el peso y el grosor de la carne.
El tiempo de salteado se refiere a la introducción en la grasa caliente.
Plato
Piezas de carne pequeñas
Filetes
Bistécs o medallones pequeños
Piezas de carne medianas
Filet de porc (400–600 g)
Lomo de cordero (ca. 150–300 g)
Cadera de buey, Cadera de ternera,
Lomo alto de buey, Pieza de carne de
vaca, Lomo de cerdo, Pieza de carne
de cerdo (a 900 g)
Piezas de carne grandes
Filete de buey, Cadera de buey,
Cadera de ternera, Lomo alto de buey,
Pieza de carne de vaca (de 900 g)
Rosbif (1,1–2 kg)
Salteado en la placa de
cocción
1–3 minutos por todos los lados
1–2 minutos por cada lado
4–5 minutos por todos los lados
2–3 minutos por cada lado
10–15 minutos por todos los
lados
10–15 minutos por todos los
lados
8–10 minutos por todos los
lados
5 Aplicaciones
Cocción posterior
en aparato
30–50 minutos
40–60 minutos
75–120 minutos
50–80 minutos
120–240 minutos
180–270 minutos
210–300 minutos
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