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5 Aplicaciones
5.1
Cocción a baja temperatura
La cocción a baja temperatura es un método de cocción para piezas de
carne de alta calidad, que deban quedar poco hechas o al punto. La carne
queda jugosa y tierna. El tiempo de cocción es mayor que con la cocción
convencional.
Precaliente el cajón con la vajilla al nivel
➤
Caliente un poco de grasa en la sartén a fuego fuerte.
➤
Saltee la carne a fuego fuerte y colóquela inmediatamente en la vajilla
➤
precalentada.
Ponga la tapa.
➤
Volver a colocar el recipiente con la carne en el cajón y cocinar suave-
➤
mente.
Sitúe el interruptor giratorio en el nivel de 80 °C.
➤
Vajilla adecuada
Utilice vajilla de cristal, porcelana o cerámica adecuada con tapa (p. ej. un
➤
molde de gratinado con tapa).
Consejos
• Utilice carne fresca y en perfectas condiciones. Quite con cuidado los
tendones y la grasa del borde. Durante la cocción a baja temperatura la
grasa adquiere un gusto propio más intenso.
• No debe darse la vuelta a las piezas de carne.
• La carne puede trincharse inmediatamente después de la cocción a baja
temperatura. No es necesario un periodo de reposo.
• Con este método de cocción, el interior de la carne queda rosado. En
ningún caso esto significa que esté cruda o poco cocida.
• La carne cocida a baja temperatura no está tan caliente como la carne
asada de forma convencional. Las salsas deben servirse muy calientes.
Coloque los platos en el cajón calientaplatos en los últimos
45–60 minutos.
• Para mantener caliente la carne cocida a baja temperatura, vuelva a
encender después de la cocción a baja temperatura al nivel de 60 °C. Las
piezas de carne pequeñas pueden mantenerse calientes hasta
45 minutos, las piezas grandes hasta 2 horas.
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