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No superponga los alimentos. Coloque los alimentos planos sobre las parrillas de
deshidratación.
Controle la sequedad a las 6 horas, luego controle cada 2 horas hasta que estén
crujientes, maleables o curtidos , dependiendo del producto.
Controle que los alimentos estén completamente secos antes de sacarlos. Abra o
corte en la mitad algunas muestras para controlar la humedad interna. Si el alimento
sigue húmedo, deshidrate por más tiempo.
Etiquete cada recipiente con el nombre del alimento, fecha de deshidratado y peso
original. Mantenga un registro para ayudar a mejorar las técnicas de secado.
El almacenamiento adecuado es esencial para mantener la calidad del alimento.
Empaque el alimento cuando esté frío. Loa alimentos pueden conservarse por más
tiempo si se almacenan en un lugar fresco ,seco y oscuro. La temperatura ideal de
almacenamiento es de 16°C o inferior.
Ubique los alimentos deshidratados en bolsas plásticas para freezer antes de
almacenarlos en recipientes de vidrio o metal. Extraiga la mayor cantidad de aire
posible antes de sellar.
El sellado al vacío es ideal para conservar secos los alimentos.
Recuerde, los alimentos se reducirán aproximadamente de ¼ a ½ de su tamaño y
peso original durante el proceso de deshidratación, por lo que no deben cortarse las
piezas muy pequeñas. 450g de carne cruda quedará reducido aproximadamente a
150g a 220g de fiambre.
Utilice la guía de secado sobre el panel de control como referencia para los ajustes
apropiados de temperatura. Si el calor está programado muy alto, el alimento puede
endurecerse y secarse por fuera y sin embargo estar húmedo por dentro. Si la
temperatura es demasiado baja, aumentará el tiempo de secado.
Si bien no es necesario reconstituir los alimentos disecados, usted lo puede hacer fácilmente.
Los vegetales pueden utilizarse muy efectivamente como guarnición o en recetas luego de
reconstituirse de la siguiente manera.
Los alimentos deshidratados pueden ser rehidratados remojándolos en agua fría por
3-5 minutos. Utilice 1 taza de agua por cada taza de alimento deshidratado. Una vez
rehidratado, el alimento puede cocinarse normalmente. Remojar los alimentos en
agua tibia puede acelerar el proceso, sin embargo puede generar pérdida de sabor.
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SUGERENCIAS
REHIDRATACION
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