Recettes - Unold 78131 Manual De Instrucciones

rECEttES

Pâté au lapin
250 g de viande de lapin sans os, 250 g de
viande de porc, 125 g de viande de veau, 120 g
de lard gras, 2 gousses d'ail, 1 p.c. de poivre
noir, 12 baies de genièvre, ¼ p.c. de muscat,
3-4 g.c. d'herbes hachés (persil, thyme, sauge),
1 œuf, 2 g.c. de calvados, 60 ml de vin blanc
sec
Passer les viandes par le hachoir. Broyez les
épices dans un mortier. Ajoutez les épices, l'œuf,
les herbes, le calvados et le vin à la viande.
Remplissez cette farce dans un moule graissé et
faites cuire dans un plat de cuisson rempli de
l'eau dans le four à 160 °C pour 1,5 à 2 hrs.
Enlevez le pâté du four, laissez-le refroidir un
peu et mettez ensuite une boîte en haut pour
alourdir le pâté.
entonnoir de remplissage de sauciss
1. Préparez une farce pour saucisses selon
votre recette.
2. Si vous voulez ajouter des lardons, coupez-
les avec le disque à lardons et ajoutez-les à
la chair préparée.
3. Pour remplir le boyau prenez soit le couteau
(7) et le disque grossier (10) ou si la chair
est déjà assez fine, l'écarteur (4).
4. Posez, de l'intérieur, l'extrémité mince de
l'entonnoir par la bague de fermeture. Vissez
la bague de fermeture.
Il faut bien refroidir les ingrédients à 4 °C environ.
En utilisant des couennes, il faut les cuire avant de les hacher.
Demandez votre boucher de vous procurer des boyaux.
Il n'est pas nécessaire d'ajouter du sel à nitrite pour les saucisses frais. Dans ce cas les saucisses
seront plutôt grisâtre.
Pour les saucissons secs il faut ajouter du sel à nitrite pour une bonne conservation
saucisson de pâté de foie
2,5 kg de viande de porc cuite, 1 kg de foie de
porc, 500 g de couennes de porc cuites, un peu
de bouillon, 75 g de sel, 1 oignon, 1 sachet
d'épices pour pâté de foie.
Passer la viande cuite, les couennes cuites et
la foie par le hachoir. Hacher et dorer l'oignon.
Ajouter l'oignon, les épices et le bouillon à la
farce.
Remplissez la masse dans les boyaux préparés,
mais seulement à 2 tiers pour éviter que les
boyaux crèvent pendant la cuisson.
Cuire les saucisses dans un bouillon à
température basse. Piquer avec une aiguille
dans le boyaux pour laisser échapper l'air.
Conservez le pâté au frais pour 1-2 jours avant
de le servir.
Quenelles de foie
(une specialité allemande)
250 g de foie de porc, 1 gousse d'ail, 3 tranche de
pain, 100 ml de lait chaud, ½ p.c. de sel, 1 oeuf,
1 p.c. de lardons
Passer la foie et l'ail par le hachoir. Couper le
pain en petits morceaux et les faire tremper
dans le lait chaud. Mélanger la foie, le pain, les
épices, l'oeuf et les lardons.
Former des quenelles et les faire cuire dans
un bouillon pendant 20 minutes. Servir les
quenelles soit dans le bouillon soit avec de la
choucroûte.
5. Trempez le boyau pendant 15 minutes
env. dans de l'eau tiède afin de le rendre
élastique.
6. Enfilez ensuite le boyau sur l'entonnoir pour
pouvoir le remplir.
7. Mettez la farce de saucisse dans la coupe de
remplissage. Mettez l'appareil en marche.
Fourrez la farce au moyen du bâton à fourrer.
Ne fourrez jamais à l'aide des doigts. Le
boyau est automatiquement rempli de façon
uniforme.
saucisse à griller
800 g de viande de porc, 200 g de poitrine de
porc sans couenne, 1 g.c. de sel, ½ p.c. de
muscat, ½ p.c. de marjolaine, 1 p.c. de zestes
de citron, 1 g.c. de vin blanc.
Passer la viande par le disque moyen du
hachoir.
Ajoutez le sel, les épices et le vin et mettez la
farce au froid.
Remplissez les saucisses comme décrit.
On peut griller les saucisses ou bien les cuire
dans un bouillon.
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