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Asar con tapa
Tabla de asado
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Para asar con tapa se utiliza una cacerola con tapa.
Asar con tapa se recomienda especialmente para
preparar estofados.
Colocar el asado en la cacerola, añadir agua, vino,
vinagre o similar al fondo del estofado, cubrirlo con
la tapa correspondiente e introducir la cacerola
dispuesta sobre la parrilla en el compartimento de
cocción.
El líquido de la cacerola se evapora durante el asado.
Ir añadiendo líquido caliente según sea necesario.
El tiempo y la temperatura de asado depende del
tamaño, la altura, el tipo y la calidad del asado.
En general cuanto más grande es el asado, menor
debe ser la temperatura y mayor el tiempo de
cocción.
Untar la carne magra al gusto con mantequilla o
cubrirla con tiras de tocino veteado.
Los datos indicados en la tabla son valores
orientativos válidos para asar sin tapa. Los valores
pueden variar en función del tipo y la cantidad del
asado y de la cacerola.
En la primera prueba se recomienda seleccionar la
temperatura más baja de las indicadas. En general,
con la temperatura más baja se consigue un dorado
más homogéneo.
Una vez finalizado el tiempo de asado, dejar reposar
el asado durante unos 10 minutos en el
compartimento de cocción apagado y cerrado. En el
tiempo de asado indicado no se incluye el tiempo de
reposo recomendado.
Los datos de la tabla son válidos para la preparación
de carne directamente sacada del frigorífico en el
horno frío.
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