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RECETAS DE COCINA POR MICROONDAS Y TABLAS
que la parte inferior. Por lo tanto, es prudente voltear las
comidas altas durante cocimiento, a veces con
frecuencia.
Contenido de humedad: La humedad atrae las
microondas, por lo que alimentos secos, tales como
asados y algunos vegetales deben ser humedecidos o
tapados antes de cocinarlos para mantener el vapor.
Contenido de huesos y grasa: Los huesos conducen
el calor y grandes cantidades de grasa atraen energía
microondas. Por lo tanto, debe tenerse cuidado al
cocinar cortes de carnes con huesos y grasas, de que
no se cocinen desigualmente o se sobre-cocinen.
Cantidades: El número de microondas en su horno se
mantiene constante sin importar la cantidad de alimento
que se está cocinando. Por lo tanto, mientras más
alimento coloque usted en su horno, más tiempo de
cocimiento será necesario. Recuerde que debe reducir
el tiempo de cocción por lo menos por un tercio cuando
se tiene la receta.
Forma de las comidas: Las microondas penetran
solamente 1 pulgada (2.5cm) de las comidas, la parte
interior de alimentos gruesos se cocina con el calor
generado por la parte externa que penetra hacia
adentro. En otras palabras, solamente la parte externa
de cualquier comida es realmente cocinada por la
energía por microondas. El resto se cocina por
convección.
Se desprende, por lo tanto, que la peor forma posible
para una comida que será horneada en microondas, es
un cuadrado grueso. Las esquinas se quemarán mucho
antes que el centro siquiera esté caliente. Alimentos
cilíndricos y delgados así como alimentos en forma de
rodajas son los que mejores se cocinan en microondas.
4. TECNICAS ESPECIALES PARA
COCINAR EN MICROONDAS.
Para dorar: Las carnes y aves que se cocinan por unos
15 minutos o más, se dorarán ligeramente por medio de
su propia grasa.
Los alimentos que se tengan que cocinar por menor
tiempo, se les puede untar salsas para dorar para lograr
ese apetitoso color. Las salsas mas comúmente
utilizadas son la "Worcestershire" o salsa lnglesa, la de
soya o soja, y la salsa para parrillada, o barbacoa.
Como la cantidad de salsa que se usa para dorar es
pequeña, los sabores originales de las recetas no se
alteran.
Cubiertas o tapas: La cubierta atrapa el calor y el
vapor lo cual causa que los alimentos se cocinen mas
rápidamente. Usted puede usar, ya sea la tapa del
utensilio o cubrir con un papel plástico de envolver
("plastic wrap") pero siempre dejando una esquina
doblada para evitar que se reviente.
Cubiertas con papel encerado: El papel encerado
evita efectivamente que los alimentos salpiquen dentro
del horno y al mismo tiempo mantiene el calor. Pero
como es una cubierta o tapa más suelta que una tapa o
papel transparente, permite que la comida se seque un
poco.
Envoltura en papel encerado o papel toalla: Los
sandwiches o emparedados y muchos otros alimentos
que contienen pan ya horneado deben ser envueltos
antes de hornear en microondas para evitar que se
sequen.
Ordenando y espaciando: Alimentos en unidades,
como papas horneadas, pasteles en copas y bocadillos
o antipasto, se cocinarán mas uniformemente si se
colocan en el horno con por lo menos una pulgada de
separación entre sí, preferiblemente siguiendo un
patrón circular. Nunca ponga una comida encima de la
otra.
Revolver: Revolver los alimentos es una de las técnicas
más importantes de la cocina por microondas. En la
cocina convencional, los alimentos son revueltos con el
objeto de mezclarlos Sin embargo, los alimentos
horneados por microondas se revuelven para dispersar
y redistribuir el calor. Siempre revuelva desde afuera
hacia el centro ya que la comida de afuera se calienta
primero.
Voltear: Alimentos grandes y altos, tales como asados
o aves enteras deben ser volteados para que la parte
de arriba y la de abajo se cocinen por igual. Es también
una buena idea cortar los aves o las chuletas.
Colocar las porciones gruesas mirando hacia
afuera: Ya que las microondas son atraídas por la parte
externa de los alimentos, tiene mucho sentido colocar
las porciones de carnes, aves y pescados, en el borde
del plato de hornear. De esta manera, las porciones
gruesas recibirán la mayor parte de la energía
microondas y los alimentos se cocinarán por igual.
Protegiendo: Con el fin de evitar que las esquinas de
alimentos cuadrados o rectangulares se cocinen
demasiado con las microondas, se los cubre con
pedazos de papel de aluminio que bloquean las
microondas. Nunca utilice demasiado papel de aluminio
y asegúrese que está bien asegurado al plato ya que
puede causar chispas en el horno.
Elevar: Alimentos gruesos o densos deben ser
elevados de manera que las microondas puedan ser
absorbidas por la parte inferior y el centro de los
alimentos.
Perforar: Para evitar que se revienten los alimentos que
se encuentran envueltos o cubiertos por cáscaras,
conchas, pieles o membranas, conviene perforarlos
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