en exceso. Cocine también salsas con huevo o espesadas con harina por
debajo del punto de ebullición.
• Algunas tareas, incluido el cocinar arroz utilizando el método de absorción,
pueden necesitar un fuego más alto que la potencia mínima para garantizar
que los alimentos se cocinan adecuadamente en el tiempo recomendado.
SOASAR FILETES
Para cocinar filetes sabrosos y jugosos:
1. Deje la carne a temperatura ambiente durante unos 20 minutos antes de
cocinarla.
2. Caliente una sartén para freír con un fondo grueso.
3. Repase ambos lados del filete con aceite. Vierta un poco de aceite en una
sartén caliente y luego incorpore la carne en la sartén caliente.
4. Solamente gire el filete una vez durante la cocción. El tiempo exacto
de cocción dependerá del grosor del filete y del punto en el que quiera
cocinarlo. Los tiempos pueden variar de 2 a 8 minutos por cada lado. Apriete
el filete para evaluar su nivel de cocción: cuanto más firme parezca, más «ien
hecho»estará.
5. Deje que el filete repose en un plato caliente durante unos minutos para
que se relaje y se vuelva más tierno antes de servirlo.
SALTEAR
1. Elija un wok de base plana compatible con vitrocerámicas o una sartén
grande para freír.
2. Prepare todos los ingredientes y el equipo. El salteado será rápido. Si
cocina grandes cantidades, cocine la comida en tandas más pequeñas.
3. Precaliente brevemente la sartén y añda dos cucharas soperas de aceite.
4. Cocine primero la carne, y luego reserve y mantenga caliente.
5. Saltee las verduras. Cuando estén calientes pero todavía crujientes, ajuste
la zona de cocción a un fuego más bajo, vuelva a añadir la carne a la
sartén y añda la salsa.
6. Saltee los ingredientes suavemente para asegurarse de que se calientan bien.
7. Sírvase inmediatamente.
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