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Harina de arroz integral: molida a partir del grano de arroz entero (todavía contiene salvado), la harina
de arroz integral tiene un alto contenido de fibra y tiene un sabor más a nuez que la harina de arroz blanco.
Desea utilizar una harina que esté lo más finamente molida posible; debe tener una textura suave y
arenosa. Esta harina tiene un alto contenido en proteínas, un 7,5%, por lo que es una buena base para la
repostería sin gluten.
Harina de arroz blanco: molida a partir de arroz blanco pulido (donde se han eliminado el
salvado y el germen), la harina de arroz blanco se considera muy versátil para hornear sin gluten porque
tiene un sabor bastante suave e indetectable. Es un poco más bajo en proteínas que la harina de arroz
integral, más cerca del 5%, pero se combina bien con otras harinas.
Harina de arroz blanco dulce: una versión más almidonada de la harina de arroz blanco (en realidad
no es dulce), se muele a partir de arroz glutinoso y es un mejor aglutinante que las harinas de arroz
integral o blanco. Solo se necesita una pequeña cantidad y es una gran adición al hacer su propia mezcla
de harina sin gluten.
Harina de sorgo: esta es una harina rica en proteínas y fibra y es un buen sustituto de la harina de
avena. Busque harina de sorgo blanco "dulce" cuando compre.
Harina de teff: muy alta en proteínas, es una gran adición a los panes sin gluten.
Tiene un sabor terroso, similar a la harina de trigo integral.
Almidón de tapioca (harina): este almidón es un gran aglutinante para panes sin gluten y le da una buena
estructura a los panes terminados. No uses demasiado o el pan quedará demasiado elástico.
Goma xantham: similar a la goma guar e intercambiable, la goma xantham es un agente espesante y
ayuda a estabilizar los panes sin gluten. Solo necesitas una pequeña cantidad para ver los efectos.
Levadura: crucial para la mayoría de los panes, la levadura es lo que le da vida a su pan.
Hay muchos tipos, y en la mayoría de los casos llamamos levadura seca activa o levadura de máquina de
pan, pero cuando se usa el programa Ultra-Rápido, es necesario usar levadura de crecimiento rápido.
Guarde siempre la levadura en el refrigerador y verifique la fecha de vencimiento antes de usarla.
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