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Preparação
Receita básica para uma
massa de noodles italiana
Ingredientes
300 g
de farinha (de preferência sêmola
de trigo dura)
130 ml
água mineral natural
½
colher de chá de sal
1. Forme um monte com a farinha e o sal sobre a
superfície de trabalho e misture bem. Abra uma
cavidade no centro.
2. Coloque a água na cavidade e misture primei-
ramente com um garfo. Misture a água com a
farinha, de dentro para fora, até formar uma
massa uniforme.
3. Amasse com as mãos a mistura obtida por
aprox. 10–15 minutos, até que fique lisa e
brilhante (ver fig. B).
Caso a massa fique consistente demais, adicione
cuidadosamente um pouco de água. Se a massa
ficar demasiado mole, misture um pouco mais
de farinha. A massa não deve colar-se às suas
mãos.
4. Forme uma bola com a massa (ver fig. C),
cubra-a com um pano limpo e humedecido e
deixe descansar por 30 minutos (ver fig. C).
Colocação em funcionamento
Coloque a máquina para noodles
uma mesa.
Encaixe o grampo de bancada
e fixe a máquina para noodles
(ver fig. A).
Coloque o aplicador de cilindros
quina para noodles
deslizante.
Insira a manivela
2
para noodles
(ver fig. A).
1
Antes da primeira utilização, limpe a máquina
para noodles
como descrito na secção
1
"Limpeza e manutenção". Limpe com um pano
húmido todas as peças que entram em contacto
sobre
1
no orifício
3
na mesa
1
na má-
5
ao longo da barra
1
no orifício da máquina
com produtos alimentares, de modo a remover
eventual sujidade. De seguida, seque totalmente
as peças.
Passe uma pequena quantidade da massa
pelos cilindros para limpar os mesmos. Esta
primeira massa é imprópria para consumo.
Divida a massa preparada em porções mais pe-
quenas. Prepare uma porção, cobrindo novamente
o restante para que não seque (ver fig. D).
Puxe a roda de ajuste do cilindro
para fora e rode-a até à posição 7. Os dois ci-
lindros estão agora totalmente abertos (ver fig. E).
Rode a manivela
2
do relógio e faça a massa passar entre os ci-
lindros. Amasse-a novamente e, se necessário,
polvilhe-a com um pouco de farinha. Repita
este processo aprox. 5–6 vezes (ver fig. F).
A massa deve ficar bem uniforme.
Coloque agora a roda de ajuste do rolo
numa posição mais estreita e deixe a massa
passar novamente através do rolo, até que esta
atinja a espessura pretendida.
Corte com uma faca a tira de massa com o
comprimento desejado.
Coloque a manivela
aplicador de cilindros
passar lentamente por aquele (ver fig. I, J).
De seguida, coloque os noodles sobre um toa-
lha ou sobre um secador de massa e deixe-os
secar, no mínimo, durante 1 hora.
Dica: Se os cilindros não cortarem a massa, significa
que esta está demasiado mole. Neste caso, deve
adicionar um pouco mais de farinha à massa e fazê-
-la passar novamente entre os cilindros (ver fig. G, H).
Para obter um resultado melhor, dobre a massa e
coloque um pouco de farinha na massa. Repita o
processo cerca de 5–6 vezes por posição (veja
fig. G, H).
Se a massa estiver demasiado seca, não passará
entre os cilindros. Neste caso, deve juntar um pouco
de água e fazê-la passar novamente entre os cilindros.
Coloque os noodles em suficiente água a ferver
e com sal (aprox. 4 litros por ½ kg de noodles).
Os noodles frescos ficam prontos dentro de 2–5
minutos, dependendo da espessura da massa.
um pouco
4
no sentido dos ponteiros
4
num dos orifícios do
2
e faça as tiras de massa
5
PT
13
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