Tabla de contenido
Vinos de uvas pasificadas y generosos o
de licor
La característica común a estos dos tipos
de vinos es, en general, el alto porcentaje
de alcohol y, con frecuencia, el dulzor. Sin
embargo, existen vinos generosos secos,
como por ejemplo el Marsala, que
contienen una cantidad de azúcares que
no llega a ser percibida por el gusto. Para
estos vinos, la temperatura de servicio
debe establecerse en función de la
cualidad que se desee destacar. Si se
prefiere acentuar el dulzor del vino, la
complejidad de su perfume y su austeridad,
convendrá servirlo a una temperatura alta,
entre 57 °F (14 °C) y 64 °F (18 °C),
recordando que, en este caso, también se
exaltará el alcohol.
En cambio, si se pretende favorecer su
frescura o, en el caso de vinos muy dulces,
se prefiere mitigar esta característica, será
necesario servirlos a una temperatura
inferior, comprendida entre 50 °F (10 °C) y
57 °F (14 °C).
Los vinos de licor secos, frescos y jóvenes
pueden servirse a temperaturas más bajas
e inferiores a 50 ° F (10 °C). Así se
reducirá notablemente la percepción del
alcohol. Sin embargo, se debe recordar
que, mientras más baja sea la temperatura,
menor será el desarrollo de los aromas. El
agrado y la complejidad de los aromas
típicos de estos vinos es una característica
interesante y bienvenida: servirlos
demasiado fríos también significa sacrificar
este importante aspecto.
Uso
Temperaturas de conservación
Para apreciar adecuadamente las
cualidades organolépticas de cada vino,
es necesario que la conservación y el
consumo se efectúen a determinadas
temperaturas. Se recomiendan las
siguientes temperaturas ideales para los
distintos tipos de vino.
Tipo de vino
Blancos jóvenes
Blancos maduros
Rosados jóvenes y ligeros
Rosados maduros y -con
mucho cuerpo
Tintos verdes
Tintos jóvenes, poco tánicos y
ligeros
Tintos maduros, tánicos y
carnosos
Tintos muy maduros y añejados 61°F - 64°F
Espumosos dulces y
aromáticos
Espumosos tintos dulces y
aromáticos
Espumosos "método Charmat" 46°F - 50°F
Espumosos "método Charmat
largo"
Espumosos "método clásico sin
añada"
Espumosos "método clásico de
añada"
Vinos de uvas pasificadas y
dulces
Fortificados o licorosos
Temperatura
50°F - 54°F
54°F - 57°F
50°F - 54°F
54°F - 57°F
50°F - 57°F
57°F - 61°F
61°F - 64°F
46°F
50°F - 54°F
50°F - 54°F
46°F - 50°F
50°F - 54°F
50°F - 64°F
50°F - 64°F
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