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Envasado al vacío
El envasado al vacío es una técnica que consiste en modificar la atmósfera de un envase, ya sea
solo extrayendo el oxígeno o bien introduciendo gases luego de la extracción, con el objetivo de
evitar o retrasar el crecimiento de determinados microorganismos existentes o impedir procesos
oxidativos en el producto envasado. Se detienen las reacciones enzimáticas y químicas que
surgen al entrar el alimento en contacto con el aire. El vacío es, entonces, un sistema de conser-
vación que actúa básicamente sobre uno de los principales factores de multiplicación de los
microorganismos: el Oxígeno.
Este sistema de envasado se complementa con otros métodos de conservación ya que, el
alimento puede ser refrigerado o congelado una vez envasado.
El tiempo de conservación de un producto es el tiempo, tras su elaboración, que permanece apto
para el consumo. El límite del tiempo de conservación es, por consiguiente, el momento en que
el producto deja de ser apto.
Beneficios del envasado al vacío de alimentos
� Permite la posterior cocción al vacío.
� Evita la disminución de peso por pérdida de grasas o líquidos.
� Evita que se humedezcan o pierdan humedad
(muy importante en productos panificados y pastas).
� Evita la contaminación posterior a la elaboración.
� Evita el "quemado" por congelado.
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Solución de problemas
