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4.1 Consejos de cocina
•
Cuando los alimentos lleguen al punto de ebullición, reduzca la temperatura.
•
Usar tapa en los recipientes reduce los tiempos de cocción y le permite ahorrar energía mediante la
retención de calor.
Minimice la cantidad de líquido o grasa utilizados para reducir los tiempos de cocción.
•
•
Comience a cocinar en un nivel alto y disminúyalo cuando la comida esté completamente caliente.
4.1.1 Cocinar a fuego lento, cocinar arroz
La cocción a fuego lento se realiza por debajo del punto de ebullición, alrededor de los 85 °C,
•
cuando las burbujas se elevan ocasionalmente en la superficie del líquido de cocción. Este modo de
cocción es la clave para preparar deliciosas sopas y tiernos guisos, ya que los sabores se intensifican
sin cocinar la comida en exceso. También debe cocinar por debajo del punto de ebullición las salsas
espesas a base de huevo y harina.
Algunas técnicas, como la cocción del arroz mediante el método de absorción del líquido de cocción,
•
podrían requerir un ajuste más alto que el mínimo, para asegurar que los alimentos se cocinen
correctamente en el tiempo recomendado.
4.1.2 Cocer filetes
Para cocinar filetes jugosos y sabrosos:
1.
Deje reposar la carne a temperatura ambiente durante unos 20 minutos antes de cocinarla.
2.
Caliente una sartén de base gruesa.
3.
Unte ambos lados del filete con aceite. Rocíe una pequeña cantidad de aceite en la sartén caliente
y luego coloque la carne.
4.
Dale la vuelta al filete solo una vez durante la cocción. El tiempo exacto de cocción dependerá del
grosor de la carne y del punto que desee. Los tiempos pueden variar entre 2 y 8 minutos por lado.
Presione el filete para comprobar qué tan cocido está; cuanto más firme lo sienta, más «hecho»
estará.
5.
Deje reposar el filete en un plato caliente durante unos minutos para que se ponga más tierno
antes de servir.
4.1.3 Sofreír
1.
Elija un wok de base plana o una olla grande aptos para la cocción por inducción.
2.
Tenga todos los ingredientes y utensilios preparados. El proceso de sofreír debe ser rápido. Si va a
preparar grandes cantidades, cocine los alimentos en varios lotes pequeños.
3.
Precaliente la olla brevemente y agregue dos cucharadas de aceite.
4.
Primero cocine la carne, déjela a un lado y manténgala caliente.
5.
Sofría las verduras. Cuando estén calientes pero aún crujientes, baje la temperatura de la zona
de cocción, vuelva a colocar la carne en el recipiente y agregue la salsa.
6.
Revuelva los ingredientes suavemente para asegurarse de que todos estén calientes.
7.
Sirva inmediatamente.
4.2 Detección de artículos pequeños
Cuando se coloca sobre la placa un recipiente de tamaño inadecuado o de un material no magnético (p.
ej. de aluminio), o algún otro objeto pequeño (como un cuchillo, un tenedor, una llave), la placa pasa
automáticamente al modo de espera después de transcurrido 1 minuto. El ventilador seguirá enfriando
la placa durante 1 minuto más.
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