FERLEON Patio Cooker Pizza Manual página 31

Diese Wassermenge ist für Pizzen bestimmt, die
relativ schnell gebacken werden, sowie auch für
einen Teig, der maschinell zubereitet wird. Wenn
Sie den Teig mit der Hand kneten oder wenn
Sie bei einer niedrigeren Temperatur backen,
können Sie den Feuchtigkeitsgehalt des Teigs
leicht erhöhen.
Die Gärzeit wird durch die Hefemenge
bestimmt. Man kann die Gärzeit verkürzen oder
verlängern, indem man mehr oder weniger Hefe
verwendet. Auch die Gärtemperatur bestimmt
die Hefemenge – je niedriger die Temperatur,
desto mehr Hefe ist erforderlich.
Die Gärzeit wird auch durch die Stärke des Mehls
bestimmt: je stärker das Mehl, desto länger die
Gärzeit, bei den stärksten Mehlsorten bis zu
mehr als 8 Stunden.
1. Lösen Sie das Salz im Wasser auf.
2. Geben Sie das Salzwasser in die Schüssel
der Maschine und verwenden Sie den
Mischhaken. Fügen Sie ungefähr 10% des
Mehls hinzu (dies muss nicht präzise sein).
Mischen Sie, bis sich das Mehl aufgelöst
hat.
3. Ersetzen Sie den Mischhaken durch den
Teighaken, geben Sie jetzt das restliche
Mehl und die Hefe dazu und mischen Sie
alles gut. Sie werden merken, dass das
Mischen automatisch in Kneten übergeht.
4. Hören Sie mit dem Kneten auf, wenn
Sie einen glatten, geschmeidigen und
zusammenhängenden
Übermäßiges Kneten erzeugt zu viel Gluten
und macht Ihren Teig zu elastisch, wodurch
das Formen des Pizzabodens schwieriger
wird.
5. Lassen Sie den Teig ½ Stunde bis zu 2
Stunden abgedeckt mit einem feuchten
Tuch bei Zimmertemperatur
aufgehen.
Teig haben.
(24°C)
6. Formen Sie nach der ersten Gärung
Kugeln aus dem Teig: eine Kugel hat
durchschnittlich 220 Gramm.
7. Lassen Sie die Teigkugeln danach erneut
aufgehen: Wenn Sie (Patent-) Mehl aus
dem Supermarkt verwenden, lassen Sie
die Kugeln noch weitere 2 bis 4 Stunden
aufgehen. Wenn Sie spezielles starkes
00-Mehl für Pizza verwenden, lassen Sie
den Teig nach der ersten Gärung noch
weitere 6 Stunden aufgehen.
Einen echten Pizzaboden machen Sie ohne
Nudelholz. Durch
Nudelholzes wird sämtliche Luft, die während
der Gärung entsteht, aus dem Teig gedrückt.
Einen echten Pizzaboden macht man mit der
Hand. Gehen Sie folgendermaßen vor:
1. Bestäuben Sie Ihre Arbeitsplatte mit Mehl,
um zu vermeiden, dass Ihr Teig klebt.
Verwenden Sie Grießmehl. Es klebt weniger
am Boden und vereinfacht das Dehnen des
Teigs.
2. Nehmen Sie eine Teigkugel und bearbeiten
Sie den Teig mit den Fingern beider Hände.
3. Drücken Sie
Fingerspitzen von der Mitte aus platt,
sodass Sie bereits eine kleine dicke
Pizzaform bekommen.
4. Drücken Sie den Teig mit Ihren Fingerspitzen
immer von der Mitte ausgehend nach
außen. Auf diese Weise drücken Sie mit
Ihren Fingern die Luft, die sich im Teig
befindet, zum äußersten Rand.
5. Drehen Sie Ihre Kugel jedes Mal ein
bisschen, sodass Sie den Teig rundherum
plattdrücken.
6. Drehen Sie Ihre Kugel nach dem ersten Mal
um, und wiederholen Sie das Plattdrücken
auf der anderen Seite.
die Verwendung
die Kugel mit Ihren
des
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