Tabla de contenido
10. Dejar el tiempo necesario para que el producto se fríe por completo (hasta que adquiera color).
Después de eso, cuelgue la canasta en el soporte para que se escurra el exceso de aceite;
11. Después de terminar el trabajo, apague los quemadores girando el botón del regulador de gas
a la posición de apagado. Cierre el regulador de presión de gas (registro de gas).
12. Espere a que el aceite alcance la temperatura ambiente antes de limpiar su equipo.
ATENCIÓN!
Después de terminar el paso de trabajo y apagar los quemadores, cierre el regulador de
presión (registro) del gas, porque si se abre la presión ejercida sobre la manguera puede
dañarla o romperla, provocando un incendio u otros accidentes.
ATENCIÓN!
Durante el funcionamiento, se pueden expulsar vapores calientes y salpicaduras de aceite o
grasa sobrecalentados. Utilice siempre EPP (equipo de protección personal).
Se recomienda no utilizar el mismo aceite durante muchos ciclos de funcionamiento. El uso
de aceite viejo es peligroso, ya que puede tener un punto de inflamación reducido y puede
ser más propenso a quemarse.
Para aumentar la vida útil del aceite, gire el botón del regulador de gas al nivel mínimo
durante el intervalo entre una fritura y la otra.
Según las instrucciones de ANVISA (Agencia Nacional de Vigilancia Sanitaria), se debe tener cuidado
con el aceite utilizado en los alimentos fritos. Éstos son algunos de ellos:
"El aceite debe filtrarse en cada final de uso. Durante la fritura de alimentos, especialmente
empanados, que tienden a desprender partículas de su superficie, eliminar los residuos visibles en
el aceite con la ayuda de una herramienta adecuada".
• "El aceite debe desecharse cuando se observe formación de espuma y humo durante la fritura,
oscurecimiento intenso del color del aceite y alimentos y percepción de olor y sabor no
característico. Vale la pena recordar que la apariencia del humo es diferente a la del vapor liberado
naturalmente".
• "El aceite no debe desecharse en el sistema de alcantarillado público, las amas de casa pueden
guardarlo en bolsas o contenedores plásticos y agregarlo a los desechos orgánicos. En cuanto a los
comerciantes y las comidas rápidas, dado que descartan una cantidad significativa, se sugiere
contactar a empresas, agencias o entidades autorizadas por la agencia competente en el área
ambiental".
(Fuente: ANVISA - Informe Técnico No. 11, de 5 de octubre de 2004; Asunto: Aceites y Grasas Usados en Alimentos
Fritos).
IMPORTANTE
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