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CONSEJOS ÚTILES
SOFREIR
CONSEJO:
1. Corten los ingredientes en pedazos del mismo tamaño para que sofría
uniformemente. De vuelta a la temperatura hasta el máximo pero no añada
los ingredientes hasta que el wok se haya calentado completamente.
2. Primero, añada las verduras densas y luego
añada la carne. Deje que los pedazos
de carne doren antes de removerlos.
3. Finalmente, despeje el centro del
wok y empuje la comida hacia arriba
de los lados del wok antes de añadir
la salsa para que pueda espesar.
TEMPURA
CONSEJO:
1. De vuelta al control de temperatura a fuego mediano y añada el aceite
después de calentarse el wok. Añada la tempura cuando el aceite se haya
calentado. Añada una gota de la
pasta al aceite - si crece la pasta
inmediatamente, está listo para
cocinar tempura!
2. Bañen las verduras o mariscos que
están mojado de la pasta en el
aceite con una broqueta o un
tenedor. Nota que el tiempo de
cocinar es más corto para los
mariscos (2-3 minutos) que las verduras (4-5 minutos). Cuando la pasta
haya dorado un poquito, colóquela la rejilla de tempura para escurrirse.
Cuando cocine al sofreír, la mayoría del tiempo es
para la preparación sino que el tiempo actual de cocinar.
Entonces, asegúrese que todos los ingredientes estén listos
antes de calentarse el wok!
Cuando prepare la pasta para tempura, siempre
tamice la harina y recuerde usar agua bien frío para
prevenir la absorción del aceite.
Favoritos para sofreír:
Carne, pollo, verdero,
puerco, ternera, cebolla,
champiñones, tallo de
bambú, castaña de agua,
calabacín y guisante.
Favoritos para tempura:
Gambas, vieira, calamares,
cubos de pechuga de pollo,
cubos de bistec, champiñones,
espárragos, berenjena japonesa,
judía verde y calabaza.
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