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MÉTODOS DE COCCIÓN: CALOR INDIRECTO/AHUMADO
A
Cocción con calor indirecto y ahumado
Use los métodos indirecto y de ahumado para cocinar
piezas de carne gruesas que requieran un tiempo
de cocción superior a 20 minutos o alimentos tan
delicados que la exposición directa al calor pudiera
secarlos o quemarlos:
• Grandes piezas de carne
• Piezas de ave con hueso
• Filetes de pescado delicados
• Pollos enteros
• Pavos enteros
• Costillas
El calor indirecto se puede usar también para
terminar de cocinar alimentos muy gruesos o cortes
con hueso previamente sellados o dorados con calor
directo. Al aplicar calor indirecto o ahumar, el calor se
puede dirigir hacia uno o ambos lados de la barbacoa.
En este caso, el alimento debe colocarse en la parte
de la rejilla de cocción en la que el carbón no lo
calienta directamente (A).
El calor radiante y el calor conductivo siguen
estando presentes, pero no con tanta intensidad. Sin
embargo, cuando la tapa está cerrada (como debe
ser), se genera además otro tipo de calor: calor por
convección. La temperatura aumenta y el calor se
refleja en la tapa y las superficies interiores de la
barbacoa, circulando para cocinar el alimento lenta
y uniformemente por todas partes.
El calor por convección no sella ni dora la superficie del
alimento, como sucede en el caso del calor radiante y el
calor conductivo. En su lugar, lo cocina más despacio y
hasta el centro, como si se tratase de un horno.
Para ahumar alimentos, es preciso agregar tacos o
astillas de madera al carbón encendido.
Medida y agregación de carbón para calor indirecto
* Use la cubeta medidora de carbón incluida con la barbacoa para medir cantidades de carbón vegetal.
Diámetro
de la
Briquetas de carbón
barbacoa
WEBER
Briquetas
Briquetas a
para
agregar
la primera
por cada hora
hora
adicional
(por lado)
(por lado)
57 cm
15 briquetas
4 briquetas
Distribución del carbón para
calor indirecto/ahumado
1. Use siempre manoplas o guantes de barbacoa
con nivel 2 o superior de resistencia al calor por
contacto según la norma EN 407 durante el uso de
esta barbacoa de carbón.
Nota: La barbacoa, incluidos los mangos y las palancas
de los reguladores y orificios de ventilación, se calienta
durante el uso. Asegúrese de usar manoplas o guantes
de barbacoa para evitar quemarse las manos.
2. Una vez encendido por completo el carbón mediante
su método de encendido preferido (consulte la
sección "Encendido del carbón"), asegúrese de
distribuirlo adecuadamente a ambos lados de la
cuba usando manoplas o guantes de barbacoa y unas
pinzas largas. Evite colocar el carbón junto a los
mangos de la tapa y la cuba, o directamente debajo
del termómetro y el regulador de la tapa (B). Puede
colocar una bandeja de goteo entre el carbón para
recoger los jugos desprendidos por los alimentos.
3. Asegúrese de que el mango del sistema de limpieza
ONE-TOUCH y el regulador de la tapa estén ambos
en la posición de apertura completa (C y D).
4. Cuando el carbón haya adquirido una capa de
ceniza, vuelva a introducir la rejilla de cocción en
la cuba. Asegúrese de que los lados abisagrados
de la rejilla de cocción queden situados
directamente sobre el carbón que hay en la cuba.
5. Saque la tapa del soporte para tapa TUCK-AWAY
y cierre la barbacoa.
6. Precaliente la rejilla de cocción durante,
aproximadamente, 10-15 minutos.
7. Una vez precalentada la rejilla de cocción, levante
la tapa para abrirla y colóquela en el soporte
para tapa TUCK-AWAY. Limpie la rejilla de cocción
usando un cepillo para barbacoas (E).
Nota: Si usa un cepillo para barbacoas con cerdas de
acero inoxidable y encuentra cerdas desprendidas en la
rejilla de cocción o el propio cepillo, sustitúyalo.
8. Levante la tapa para abrirla y colóquela en el
soporte para tapa TUCK-AWAY. Coloque el alimento
en el centro de la rejilla de cocción, sobre la
bandeja de goteo, si ha decidido usarla.
9. Saque la tapa del soporte para tapa TUCK-AWAY
y cierre la barbacoa. Coloque siempre la tapa de
manera que el termómetro no quede encima del
carbón, donde se expondría directamente al calor.
Consulte los tiempos de cocción recomendados en
la receta. Si es necesario, ajuste los reguladores
de la tapa y la cuba para reducir la temperatura
interna de la barbacoa.
Cuando haya terminado de cocinar
Cierre el regulador de la tapa y los orificios de
ventilación de la cuba para apagar el carbón (F).
Carbón vegetal
Briquetas de carbón
Briquetas
Briquetas a
Carbón
para
agregar
para
la primera
por cada hora
la primera
hora
adicional
hora
(por lado)
(por lado)
(por lado)
20 briquetas
7 briquetas
0,5 cubetas
Carbón vegetal
de haya*
de madera mixta*
Carbón a
Carbón
Carbón a
agregar
para
agregar
por cada hora
la primera
por cada hora
adicional
hora
adicional
(por lado)
(por lado)
(por lado)
1 puñado
0,5 cubetas
1 puñado
B
C
D
E
F
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