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Funciones y uso
ES
Mantener caliente la comida
i
Los alimentos deberán cubrirse cuando
se use un programa de mantenimiento de
temperatura para evitar que se resequen.
Excepción: los alimentos crujientes (p. ej.,
fritos) no deben taparse.
Para mantener la temperatura, ponga los
X
alimentos en un recipiente de tipo y tamaño
apropiados.
En caso necesario cubra los alimentos con una
X
tapa apropiada o una lámina resistente al calor.
Descongelar alimentos
i
Con temperaturas a partir de 50 °C empieza
el proceso de cocción (pescado 40 °C).
Elija recipientes apropiados para descongelar
X
alimentos, preferiblemente con posibilidad de
goteo.
Elimine el agua de descongelación.
X
Cocer a baja temperatura
i
Para conseguir el mejor resultado de cocción
a baja temperatura, se recomienda tapar
siempre los alimentos.
La cocción a baja temperatura es una forma
especialmente cuidadosa y delicada de preparar
alimentos de gran calidad. Estos apenas sufren
pérdidas de volumen y quedan muy jugosos. El
tiempo de cocción es superior al de la cocción
convencional.
Ejemplo de uso: carne
Preparación
Utilizar recipientes de cristal, porcelana o cerámica
adecuados con tapa (p. ej., un molde para gratinar
con tapa).
Caliente el recipiente previamente.
X
Caliente aceite o grasa en una sartén.
X
Ase la carne a fuego fuerte.
X
i
Respecto a la duración de asado, consulte el
capítulo „6 Posibilidades de uso".
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i
Como alternativa, se puede asar la carne a
fuego fuerte después de haberla cocinado a
baja temperatura (cocción inversa).
Proceso de cocción
Sirva la carne asada en el recipiente previamente
X
calentado en el cajón.
Cierre el recipiente con la tapa.
X
Comience la cocción a baja temperatura.
X
i
La duración de la cocción depende del
tamaño del alimento que se va a cocinar y
puede variar entre 1 y 6 horas.
i
Se recomienda el uso de un termómetro
apropiado para comprobar la temperatura
interior durante el proceso de cocción (v.
capítulo „6 Posibilidades de uso").
i
Los alimentos cocinados a baja temperatura
no quedan tan calientes como los preparados
del modo convencional. Caliente los platos
antes de servir (aprox. 45-60 min).
i
Puede mantener caliente la comida cocinada
a baja temperatura. Para ello, reduzca la
temperatura una vez finalizado el proceso de
cocción a baja temperatura. Las cantidades
pequeñas de comida se pueden tener hasta
45 minutos, y las grandes, hasta 2 horas en el
programa de mantenimiento de temperatura.
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