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Características de los alimentos y
Cocción Microondas
Manténgase atento
Las recetas de este libro su han formulado con mucho cuidado, pero el éxito de su
preparación dependerá siempre de la atención que preste a los alimentos mientras se
cocinan. Vigile siempre los alimentos durante su cocción. Su horno microondas cuenta con
una luz que se enciende automáticamente cuando el horno está en funcionamiento, lo que
le permitirá ver su interior y comprobar el progreso de su comida. Las instrucciones de
elevar, remover, etc., que aparecen en las recetas deben considerarse los pasos mínimos
recomendados. Si notara que los alimentos parecen cocinarse de forma desigual,
sencillamente tome las medidas que crea necesarias para corregir el problema.
Factores que afectan a los tiempos de cocción en microondas
Hay muchos factores que afectan a los tiempos de cocción. La temperatura inicias de los
ingredientes utilizados en una receta causan una gran diferencia en los tiempos de
cocción. Por ejemplo, se tardará bastante más en hornear un pastel hecho con
mantequilla, leche y huevos muy fríos de lo que tardaría en hacer uno con ingredientes a
temperatura ambiente. En las recetas de este libro se proporciona un rango de tiempos de
cocción. Encontrará que si utiliza el extremo inferior de este rango sus alimentos estarán
poco hechos y en algunas ocasiones podría desear cocinar por encima del tiempo
máximo facilitado, según sus preferencias personales. La fisolofía utilizada para la
preparación de este libro es que es mejor ser conservador a la hora de dar tiempos de
cocción. Los alimentos cocinados en exceso no tienen arreglo. Algunas de las recetas,
especialmente las de panes, pasteles y natillas recomiendan sacar los alimentos del horno
cuando aún les falta un poco para su cocción. Esto no es un error. Mientras reposan,
normalmente cubiertos, estos alimentos continúan cocinándose fuera del horno a medida
que el calor atrapado dentro de las porciones extemas de los alimentos viajan
gradualmente hacia el interior. Si los alimentos se dejaran en el horno hasta estar
totalmente cocinados, las superficies extemas se cocinarían en exceso y podrían incluso
quemarse. lrá ganando experience en la estimación de los tiempos de cocción y de reposo
de los diferentes alimentos.
Densidad de los alimentos
Los alimentos ligeros y porosos como pasteles y panes se cocinan con mayor rapidez que
los alimentos pesados densos como asados y guisos. Tenga cuidado cuando cocine
alimentos porosos para asegurarse que sus bordes extemos no se resecan.
Altura de los alimentos
Lo parte superior de alimentos de una cierta altura, especialmente asados, se cocinarán
antes que la parte inferior. Por esta razón, convendría darle la vuelta a los alimentos altos
durante su cocción, en algunas ocasiones varias veces.
Humedad de los alimentos
Debido a que el calor generado por las microondas tiende a evaporar Ia humedad, debería
humedecer con agua antes de su cocción o cocinar cubiertos, para que retengan la humedad,
los alimentos relativamente secos como asados y algunas verduras.
Huesos y grasas en los alimentos
Los huesos conducen el calor y la grasa se cocina más deprisa que Ia came. Tenga cuidado
cuando cocine came con huesos o grasa para asegurarse de que no se cocinan desigualmente
o en exceso.
Cantidad de alimentos
El número de microondas de su horno permanece constante independientemente de la cantidad
de alimentos que se esté cocinando. Por esta razón, mientras más alimentos coloque en el horno,
mayor será el tiempo de cocción. Recuerde reducir los tiempos de cocción en al menos un tercio
cuando cocine sólo la mitad de los alimentos en una receta.
Forma de los alimentos
Las microondas penetran unos 2 cm dentro de los alimentos, de forma que el interior de los
alimentos gruesos se cocinan a medida que el calor que se genera en el exterior viaja hacia
dentro. Las microondas cocinan sólo la parte extema de los alimentos; el resto se cocina por el
efecto de conducción térmica. La peor forma que puede tener un alimento que va a cocinarse
en un microondas en un cuadrado grueso. Las esquinas se quemarán mucho antes de que el
centro siquiera empiece a calentarse. Los alimentos delgados y en forma de anillo se cocinan
muy bien en el microondas.
Cobertura
Una tapa atrapa el calor y el vapor, lo que hace que los alimentos se cocinen con mayor
rapidez. Utilice una tapa o plástico para microondas con una esquina vuelta para evitar que se
rasgue.
Dorado
Las cames y aves que se cocinen durante quince minutos o más se dorarán ligeramente en su
propia grasa. Puede untar los alimentos cocinados durante períodos más cortos con alguna
salsa para dorar como salsa worcestershire, de soja o de barbacoa para darle un color
atractivo. El sabor original de la receta no se altera si se añaden cantidades de salsa
relativamente pequeñas.
Cobertura con papel a prueba de grasa
La cobertura con papel a prueba de grasa es muy efectiva para impedir salpicaduras y ayuda
a los alimentos a retener algo de calor. Pero también permite que los alimentos se sequen
ligeramente ya que cubre de forma menos ajustada que una tapa o película de plástico.
Organización y espaciado
Los alimentos individuales como las patatas asadas y los pasteles y entremeses pequeños se
calentarán más uniformemente si se colocan en el horno con una separación uniforme,
preferiblemente formando un círcuilo, No coloque los alimentos unos encima de otros.
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