Tabla de contenido
¼ libra de salchichas frescas (chorizo,
1 taza de frijoles refritos
¼ taza de cebolla finamente picada
¼ libra de queso jalapeño jack rallado (1 taza)
Cueza las salchichas hasta que queden listas, cortándolas mientras se cuece. Mezcle las salchichas, los frijoles, las cebollas, el queso y
los chiles.
Se obtiene 1½ tazas.
Corte las tortillas en cuatro. Coloque 1 cucharada de la mezcla de frijoles en el centro de cada cuarto. Pinte los bordes con la mezcla de
harina y agua. Doble por la mitad y presione hasta sellar; manténgalas cubiertas mientras trabaja. Continué hasta terminar con todas.
Se obtiene 32.
Deje reposar 5 minutos antes de freír para permitir que los bordes se peguen. Fría 3 o 4 cuartos de tortilla a la vez a una temperatura de
375°F durante 2 minutos. Escurra en papel de cocina.
Método Alternativo: Corte las tortillas en 8 trozos. Fría en aceite caliente. Calienta la salsa de frijoles y sirva con las tortillas fritas.
1 taza de harina común
2 cucharadas de azúcar
1½ cucharaditas de polvo para hornear
¼ cucharada de sal
⅔ taza de leche, menos 1 cucharada
1 cucharada de coñac
1 yema de huevo
En un bol mediano, mezcle juntos la harina, el azúcar, el polvo de hornear y la sal. En otro bol, bata la leche con el coñac, la yema de
huevo y la mantequilla derretida. Gradualmente agregue los ingredientes mojados a los secos hasta que quede una mezcla uniforme.
Deje a un lado.
Mezcle juntos la canela y el azúcar; rocíe ambos lados de las rebanadas de manzana con la mezcla, guardando el sobrante para espolvo-
rear sobre los buñuelos terminados. Rocíe ligeramente con el nuez moscada. En bol limpio, bata las claras de huevo hasta que queden
firmes pero no secas. Incorpore al sobrante de pasta.
Sumerja las rebanadas de manzana en la pasta, dejando que el sobrante escurra. Con cuidado, coloque 1 o 2 rebanadas a la vez al aceite
precalentado. Fría a una temperatura de 375°F durante 3 o 4 minutos, dando la vuelta una vez. Escurra en papel de cocina. Rocíe ambos
lados con la mezcla de canela y azúcar reservada. Sirve tibios.
12 pimientos jalapeño frescos o
Queso crema
½ taza de harina
1 huevo
½ taza de leche
AVISO: Utilice guantes de goma cuando trabaja con pimientos. No se toque el área de los ojos.
Para preparar pimientos jalapeños frescos: Enjuague, corte en mitad a lo largo, retire las semillas y los tallos, coloque en agua hirviendo
y retírelos al cabo de 2 minutos; escurra bien.
Para preparar pimientos jalapeños enlatados: Escurra, corte en mitad a lo largo y retire las semillas y los tallos.
Rellene cada mitad de pimiento con queso crema hasta que queden ligeramente redondas. En un bol separado, coloque
deje a un lado. En un bol segundo, bata el huevo y la leche. En un bol tercero, prepare la masa para empanar, mezclando las migas de
pan, la sal de cebolla, la sal de ajo y el aceite. Agregue la harina y el azúcar, revolviendo, hasta que se mezclen por completo. Pase cada
pimiento por la harina, sumerja en la mezcla de huevo y luego cubra con la preparación para empanar. Para lograr una cobertura más
pesada, vuelva a sumergir en huevo y cúbralo con la preparación para empanar una segunda vez. Suavemente deje a un lado hasta que
esté listo para freír.
Fría a una temperatura de 375°F aproximadamente 1 a 2 minutos o hasta que queden dorados. (Consejo: Retire inmediatamente si
empiece a aparecer el relleno de queso crema a través de la cobertura.) Coloque los pimientos fritos en papel de cocina. Sirva tibia. Si
desea, puede servirlos con salsa.
VARIEDADES: Utilice queso cheddar rallado en vez del relleno de queso crema; rellene firmemente.
Utilice una mezcla de queso crema y queso cheddar rallado en vez del relleno de queso crema.
italiano, etc.)
1 lata de 3½ onzas de pimientos jalapeño
Crocantes de Quesadilla
Buñuelos de Manzana
Bocaditos de Jalapeño
7
¼ taza de chiles verdes enlatados, escurridos,
cortados en cubos
8 tortillas de harina de 7 pulgadas
1 cucharada de harina
2 cucharadas de agua fría
1 cucharada de mantequilla derretida
½ cucharada de canela molida
4 cucharadas de azúcar
3–4 manzanas peleadas, sin el centro, cortadas en
rebanadas de ¼ pulgada de espesor
2 cucharaditas nuez moscada
2 claras de huevos
2 cucharadas de migas de pan
¼ cucharadita de sal de cebolla
⅛ cucharadita de sal de ajo
¼ cucharadita de aceite vegetal
¼ taza de harina
1 cucharadita de azúcar
taza de harina;
½
Tabla de contenido
