Tabla de contenido
• Antes de freír, retire siempre el exceso de humedad o los cristales de hielo de los alimentos, secando suavemente con papel de
cocina. Hasta la más mínima cantidad de humedad puede hacer que el aceite salpique, salte, desborde o brote violentamente.
• Cuando prepare sus recetas favoritas, fría de 1 a 6 tazas de alimentos a la vez. Si cocina demasiados alimentos al mismo tiempo,
no quedan crocantes.
• Para preparar alimentos rebozados con pan u otra capa, use pan rallado comercial, migas finamente ralladas de galletas o pan,
harina de maíz, mezcla de harina y fécula de maíz, o preparados para panqueques o pan rallado.
• Use únicamente utensilios resistentes al calor en la freidora, ya que los elementos de plástico o de goma se pueden dañar con el
aceite caliente. No deje los utensilios de metal dentro de la freidora porque se caldean.
• Si el aceite vegetal presenta una tonalidad oscura o un olor desagradable, humea al calentar o hace espuma en exceso mientras se
usa para freír, es momento de reemplazarlo.
Recetas
Para los alimentos escritos en la tabla abajo, use los preparados alimentos congelados o sus recetas favoritas. Fría de 1 a 6 tazas de
alimento a la vez; cuando prepara papas crudas, no fría más de 2 tazas o ½ libra a la vez. Los tiempos de freír son aproximados. Por lo
general, los alimentos están listos cuando tienen un color bien dorado.
ALIMENTO
Anillos de cebolla*
Camarones fritos
Papas
Papas fritas congeladas
Tiras pequeñas congeladas
Papas crudas
(vea la receta abajo)
Pescado
Filetes
Bastones
Corte papas medianas, peladas si lo desea, en tiras de entre ¼ y ½ pulgada de espesor. Colóquelas en un tazón grande y cúbralas con
agua corriente caliente. Sumerja las papas durante 15 minutos o hasta que estén listas para freírse. Enjuague, escurra y seque suavemente
con papel de cocina.
Dado que las papas crudas contienen un alto porcentaje de humedad, debe prestarse suma atención al momento de freírlas. Seque com-
pletamente las papas crudas antes de freírlas. Con la espumadera, introduzca lentamente las papas al aceite. Solo fría 2 tazas o ½ libra
de papas crudas a la vez.
Cubra los cubos de queso con pasta de leche o de cerveza. Fríalos hasta que estén bien dorados, aproximadamente 1 minuto.
Tamice juntos 1 taza de harina, 1½ cucharaditas de polvo para hornear y ½ cucharadita de sal. Agregue 2 huevos batidos y ½ taza de
leche. Revuelva la preparación hasta que quede uniforme. Si desea una masa menos espesa, agregue más leche.
Mezcle completamente 1½ tazas de harina y 1½ tazas de cerveza en un tazón grande. Cubra y deje que la pasta repose a la temperatura
ambiente durante 3 horas o más.
½
taza de leche
1
huevo batido
Bata la leche junto con el huevo. Agregue la harina y los condimentos. Sumerja los alimentos en la mezcla de huevo y leche y páselos
por la harina salpimentada. Fría los alimentos según se indica en la tabla más arriba.
MINUTOS
2–3
4–8
8–10
7–9
13–15
4–8
4–6
Papas Crudas
Queso Rebozado y Frito
Pasta de Leche
Pasta de Cerveza
Cobertura Crocante
ALIMENTO
Pollo frito
(con la receta de cobertura crocante más abajo)
Alas
Patas
Muslos
Rollitos primavera congelados
Rosquillas*
* Estos alimentos quedan mejor cuando se fríen en pequeñas cantidades para
mantener su forma individual. Fría aproximadamente 3 a 4 trozos a la vez.
Harina
Sal y pimienta
4
MINUTOS
9–10
12–13
13–15
4–5
2–4
Tabla de contenido
