Presto Dehydro Instrucciones página 5

Frutas: Pretratamiento
Hay muchas frutas que se oscurecen rápidamente una vez que están peladas o cortadas y continúan oscurecerse después de secarlas.
Esto es debido a la exposición de las enzimas naturales de algunas frutas al aire. Hay algunas opciones en cómo pretratar las frutas para evitar esta decoloración. No es necesario pretratarlas pero se lo recomienda para conservar el color y la textura de las frutas secas.
Algunas personas notan un cambio de sabor ligero con las frutas pretratadas.
Refiérase al guía para determinar cuales frutas benefician del pretratamiento. Pruebe las opciones diferentes a continuación para
determinar cuál de ellas prefiere usted:
Ácido ascórbico (vitamina C): Se puede comprar el ácido ascórbico, disponible en forma de pastillas o en polvo, en las farmacias.
Mezcle 2½ cucharadas de ácido ascórbico en polvo con 1 cuarto de agua fría. Debe de aplastar las pastillas de vitamina C antes
de mezclarlas con agua; 6 pastillas de 500 mg son iguales a 1 cucharadita de ácido ascórbico. Ponga las frutas cortadas, como
plátanos, melocotones, manzanas o peras, en la mezcla y déjelas en remojo durante 10 minutos. Retire las frutas y escúrralas bien
antes de ponerlas en las bandejas.
Mezclas de ácido ascórbico: Productos comerciales, como Mrs. Wages Fresh Fruit Preserver
ascórbico y azúcar. Por lo general, se las usan para las frutas frescas, el enlatar y el congelar. Siga las instrucciones del fabricante
en cómo usar estas mezclas.
Jugo de limón: Mezcla en partes iguales el jugo de limón y el agua fría. Ponga las frutas cortadas en la solución y deje en remojo
durante 10 minutos. Retire las frutas y escurra bien antes de ponerlas en las bandejas.
Posicione trozos de fruta en las bandejas para secar en capa sola, cercanos pero no tocando ni traslapando. Refiérase al guía para las
sugerencias en cómo preparar y pretratar las frutas más los tiempos para secar. Seca las frutas a una temperatura de 135°F (57°C).
Frutas: Determinando sequedad
Refiérase al guía y empiece comprobando las frutas al comienzo de la gama del tiempo dado. Retire algunos trozos de fruta de cada
bandeja y deje que se enfrían a la temperatura ambiente. Las frutas están secadas de manera correcta cuando están blandas y maleables
pero no pegajosas.
Si se las doblan en mitad, no deben de pegarse juntas. Rebanadas de manzana y de plátano pueden ser secadas hasta que están
crocantes, si prefiere. Si las frutas parecen tener demasiada humedad sobrante, compruebe de nuevo cada 1 o 2 horas. Si las frutas
parecen ser casi secadas, compruebe otra vez en 30 minutos. Siempre compruebe fruta de cada bandeja.
Frutas: Condicionamiento
Después de secar, deje que las frutas se enfrían durante 30 minutos hasta 1 hora antes de embalarlas. Las frutas secadas pueden tener
cantidades desiguales de humedad sobrante a causa de las diferencias del tamaño de varios trozos. Aunque los trozos de fruta parecen
estar secados, es posible que haya humedad sobrante en trozos individuales. Cuando condicione las frutas, distribuye la humedad más
uniformemente entre los trozos, lo cual reduce la posibilidad del crecimiento de moho. Le permite determinar si se ha quitado bastante
humedad antes de guardar las frutas.
Para condicionar, ponga los trozos de fruta holgadamente en un recipiente limpio de plástica o de vidrio, ciérrelo y déjelo en reposo
durante 1 semana. Ese deje que los trozos de fruta más secados absorban la humedad en exceso que puede estar en otros trozos. Cada
día, agite el recipiente para separar los trozos y mire si haya vapor. Si haya vapor, retire las frutas y séquelas más tiempo. Después del
condicionamiento, siga la información en "Cómo embalar y guardar los alimentos secados" de la página 10.
Frutas: Usos
Las frutas secadas son aperitivos fabulosos. Puede añadirlas a los revueltos de frutos secos, cereales, bollos, panes y otros productos
horneados. Puede usarlas como son o ablandarlas antes de usar. Para ablandar las frutas secadas, sumérjalas en agua hirviendo y deje
en remojo durante 5 minutos o ponga en una cesta de cocinar al vapor dentro de una olla llena de agua hirviendo y cocine al vapor
durante 5 minutos o hasta que las frutas están más gordas.
Los rollos (o cueros) de fruta
Se hacen los rollos de fruta secando una capa delgada de puré de fruta en una superficie plana. Una vez que está secada, retire la capa
de fruta de la superficie y enróllela. La referencia al cuero viene de la textura semejante a cuero que el puré tiene una vez que lo seca.
Puede hacer el puré de casi cualquier fruta o combinación de frutas y lo seca para hacer los rollos.
La cualidad del rollo de fruta depende de la cantidad de pectina, un polisacárido natural, que la fruta tiene. Las frutas que tienen una
cantidad alta de pectina forman rollos que juntan en una hoja sólida que se retire fácilmente mientras las que tienen una cantidad baja
de pectina forman rollos que se descascarillan y se rajan en vez de retirarse bien. Cuando se hace rollos con frutas que tienen una
cantidad baja de pectina, añada otra fruta que tiene una cantidad alta de pectina para mejorar la textura del rollo.
§ Mrs. Wages es una marca registrada de Kent Precision Foods Group, Inc. Presto no es asociado con Kent Precision Foods Group, Inc.
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, son una combinación de ácido
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