Tabla de contenido
Siempre se debe añadir la misma cantidad de líquido, por ejemplo: se puede
•
conseguir una mezcla de helado más ligera utilizando más leche que nata o
utilizando únicamente leche.
Puede utilizarse también leche con bajo contenido en grasa, pero la consistencia de
•
los helados será entonces diferente.
El sabor de los sorbetes depende del grado de madurez y dulzura de las frutas y el
•
zumo. Antes de utilizar, se deben probar las frutas. Si las frutas o el zumo de frutas
son demasiado ácidos, se debe añadir azúcar. Si están demasiado maduros, se
debe añadir menos azúcar o no utilizarlos. Debe recordar que la refrigeración influye
en la dulzura de los productos.
Para añadir azúcar durante la preparación de los helados, no se debe verter el
•
azúcar o el endulzante directamente al recipiente para helado (el azúcar no se
disuelve). En vez de ello, debe disolver el azúcar en una pequeña cantidad de agua
o leche con bajo contenido en grasa y verter la mezcla (refrigerada) al recipiente.
De acuerdo con las recetas, las frutas deben estar siempre lavadas y secas.
•
Las frutas con hueso deben siempre pelarse y retirar siempre las pepitas.
Antes de añadir al helado deben siempre mezclarse separadamente en una batidora.
Al utilizar huevos debe asegurarse de que los huevos son frescos.
•
Muchas recetas recomiendan la cocción de los recipientes, por ello se deben
•
preparar el día anterior para tener la seguridad de que van a estar adecuadamente
refrigerados.
Proposición de recetas
Helado de fresa
200 g de nata dulce
100 g de leche
150 g de azúcar
1 sobre de azúcar de vainilla
300 g de fresas
- 88 -
Helado de chocolate
200 g de nata dulce
100 g de leche
150 g de azúcar
100 g de chocolate
2 yemas de huevo
Tabla de contenido
