I Consigli Dello Chef - Cuisinart PSC400E Instrucciones

mantenimento del calore (per 8 ore).
Attenzione!
– Non esporre la pentola a temperature troppo elevate
– Non mettere in forno
– Non utilizzare sul gas
– Non mettere su piastre elettriche
C. Le varie posizioni di cottura
SIMMER: cottura lenta (circa 85°C )
Consente di cuocere alimenti delicati o fragili come pesci o frutti
che richiedono una cottura regolare. Questo tipo di cottura è inoltre
ideale per intensificare il mix di sapori o aromi durante la cottura.
Questa cottura è, in genere, più lunga e varie in funzione degli
alimenti.
LOW : cottura tradizionale (circa 93°C )
Grazie a questa regolazione, è possibile far cuocere una ricetta
ad una temperatura abitualmente raccomandata in cucina.
Questa regolazione è da preferire per cuocere alimenti non fragili
e di consumo corrente (carni bianche tipo pollame, verdure,
insaccati).
HIGH: cottura rapida( circa 100°C )
Consente di accelerare il processo di cottura. Il calore sprigionato
in cottura sarà sempre lento ma più elevato. Questa regolazione
permette di cuocere alimenti che richiedono una cottura più alta
e, in genere, più lunga per una migliore penetrazione di aromi
e sapori: carni tipo spalla (bovino, ovino o suino), girello, noce,
frattaglie. Il tempo di cottura varia fra 4 e 5 ore in funzione degli
alimenti.
WARM : mantenimento del calore
Non si tratta di una modalità di cottura, ma consente di conservare
gli alimenti caldi una volta cotti. Il mantenimento del calore si
attiva automaticamente una volta trascorso il tempo di cottura
programmata.
Consigliamo di mantenere gli alimenti al caldo per circa 1 -  ore
dopo la cottura e di spegnere poi l'apparecchio.
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4 I CONSIGLI DELLO CHEF

• Tagliate gli alimenti prima di cucinarli per ottenere una cottura
più rapida e omogenea.
• Evitate di sollevare il coperchio durante la cottura per conservare
il calore ambiente.
• Per verificare la giusta cottura di un ingrediente, utilizzate la punta
di un coltello.
• Quando cucinate con lo Slow Cooker, utilizzate sempre e solo
l'apposita pentola.
• La cottura nello Slow Cooker elettrico comporta poca evaporazione
di liquidi. Adattate la quantità di liquido necessaria per le vostre
ricette in funzione dell'apparecchio.
• Scongelate un prodotto surgelato prima di utilizzarlo in una
ricetta.
• Se è necessario aggiungere brodo alla ricetta, aggiungete
preferibilmente brodo caldo per accelerare la cottura.
• Per legare le salse, aggiungete un po' di burro impastato con della
farina o un po' di panna da cucina a fine cottura, in modo da non
far impazzire la salsa.
• Un'altra tecnica consiste nell'aggiungere un po' di farina subito
dopo aver scottato i pezzi di carne e gli aromi. Per ottenere una
salsa spessa e vellutata, a questo punto basta versare il liquido di
cottura nella pentola.
• Utilizzando la griglia fornita in dotazione e dopo aver versato acqua
nella pentola, è possibile cuocere alimenti delicati a bagnomaria
(ad esempio crème brûlée, crème caramel, terrine di foie gras
sformati di pesce, ecc).
• Tutte le ricette che prevedono una marinatura al vino hanno un
gusto più accentuato dovuto alla scarsa evaporazione di alcool
durante la cottura.