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Los hornos
Consulte la Fig. 2.1.
Las referencias al horno de la izquierda y de la derecha se
consideran a partir de la vista frontal.
El horno izquierdo es un horno multifunción. El horno
derecho es un horno de ventilador.
El Horno Multifunción
Es un horno multifunción. Además de los elementos de
convección alrededor de los ventiladores, está equipado con
elementos adicionales en el techo y debajo de la base del
horno. No toque la resistencia superior al colocar alimentos
en el horno o retirarlos del mismo.
El horno multifunción tiene tres funciones principales para
cocinar: ventilador, asistido por ventilador y convencional.
Estas son las funciones que utilizará para terminar la mayoría
de sus comidas.
El elemento para dorar y la placa para calentar pueden
utilizarse al final del proceso de cocinado para afinar los
resultados según sus necesidades particulares.
Utilice el horno ventilador para hornear y descongelar con
toda seguridad pequeñas piezas de comida congelada.
La Tabla 2.4 le ofrece un resumen de los modos multifunción.
Su horno tiene usos muy variados. Se recomienda
supervisar atentamente el proceso de cocción hasta que
esté familiarizado con todas las funciones. Recuerde que no
todas las funciones son apropiadas para todos los tipos de
alimentos.
Nota: Recuerde que cada cocina es distinta y que las
temperaturas de sus nuevos hornos pueden diferir de las de
su cocina anterior.
Funciones del Horno Multifuncional
Descongelación
Esta función activa el ventilador para que sólo circule
aire frío. No se aplica calor. Esto permite descongelar
platos pequeños como postres o pasteles de nata así
como piezas de carne, pescado y ave. Compruebe que el
control de temperatura está en 0° y que no se aplica nada de
calor.
Este tipo de descongelación acelera el proceso y protege
los alimentos de las moscas. Las piezas de carne, pescado
y ave deben colocarse sobre una rejilla situada encima de
una bandeja que recoge cualquier goteo. Lave la rejilla y la
bandeja después del proceso de descongelación.
Durante el proceso de descongelación debe mantenerse
cerrada la puerta del horno.
Las piezas grandes, como un pollo entero o una pieza de
carne para asar, no deben descongelarse de este modo. En
estos casos se recomienda utilizar la nevera.
No deben descongelarse los alimentos en un horno caliente
ni cuando el horno adyacente está en uso o todavía caliente.
Compruebe que los productos lácteos, la carne y las aves
estén completamente descongelados antes de cocinarlos.
Horno con Ventilador
Esta función activa el ventilador y la resistencia que lo
rodea. De este modo se produce un calor uniforme
en todo el horno para cocinar grandes cantidades de
alimentos de forma rápida.
El horno ventilado es especialmente útil para hacer pasteles
en varios estantes a la vez y, además, es una función muy
versátil. Quizá sea necesario reducir la temperatura unos
25°F/10°C para las recetas cocinadas anteriormente en un
horno convencional.
Gratinado con Ventilador
Esta función activa el ventilador mientras la
resistencia superior está encendida. Produce un calor
más uniforme y menos fuerte que un grill
convencional. Para obtener mejores resultados, coloque la
comida que vaya a preparar al grill en el estante del horno
deluxe. Es ideal utilizar el grill de este modo con piezas
gruesas de carne o pescado, ya que el aire circulante reduce
la temperatura del grill.
La puerta del horno debe permanecer cerrada mientras el
grill está encendido, con lo cual se ahorra energía.
Además, observará que necesita vigilar y girar menos los
alimentos que con el grill normal. Esta función requiere el
precalentamiento antes de cocinar.
Para un mejor resultado, recomendamos que la rejilla no esté
situada en el estante superior.
Horno con Ventilador
Esta función activa el ventilador y hace circular el aire
calentado por las resistencias que se hallan en la
parte superior y en la base del horno. La combinación
del ventilador con la cocción convencional (calor superior e
inferior) hace que esta función sea ideal para cocinar grandes
piezas que necesitan una cocción completa, como por
ejemplo, una gran pieza de carne para asar.
También permite hacer pasteles en dos estantes a la vez,
aunque éstos deben intercambiarse durante la cocción, dado
que con esta función el calor en la parte superior del horno es
mayor que en la base.
Se trata de una forma de cocción rápida e intensiva, por lo
que se recomienda vigilar los alimentos hasta que se haya
acostumbrado a esta función.
Horno Convencional (Calor Superior e Inferior)
Esta función combina el calor de la resistencia
superior e inferior. Es especialmente útil para asar y
para hacer masas, pasteles y galletas.
Los alimentos cocinados en el estante superior se doran
y vuelven crujientes más rápidamente que en el estante
inferior, ya que el calor es mayor en la parte superior del
horno que en la base, al igual que sucede con la función de
horno con ventilador. Si se cocinan alimentos similares, éstos
deberán intercambiarse para obtener una cocción uniforme.
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