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PREPARACIÓN DE LOS
VEGETALES
Ajo
Apio
Brécol
Cebollas
Cebollinos
("chives")
Champiñones/
Hongos
Espárragos
Judías/Ejotes/
Habichuelas
Maíz
Papas y otros
tubérculos
Pepino
Pimientos dulces
Pimientos
(jalapeños)
Remolachas
Tomates
Zanahorias
Separar y pelar los dientes. Cortar cada diente a la mitad o en rodajas.
Separar las hojas de los tallos. Colocar las hojas y los tallos en bandejas
diferentes.
Limpiar y cortar en pedazos. Escaldar al vapor durante 4–5 minutos.
Cortar los extremos y pelar. Picar o cortar en aros.
Lavar, secar y picar.
Limpiar y quitar los tallos. Secar y cortar a la mitad o en rodajas.
Cortar las puntas/cabezas. Las puntas/cabezas son mejores
deshidratadas que los tallos. Sin embargo, éstos también puede
deshidratarse y machacarse para servir de sazón.
Cortar las puntas y cortar en pedazos si desea. Escaldar, y luego
congelar por 30–45 minutos.
Quitar las hojas, lavar y escaldar al vapor. Dejar enfriar, y luego separar el
maíz de la mazorca.
Lavar, pelar y cortar en cubos o rodajas; escaldar al vapor. Lavar en agua
fría y secar antes de colocar en las bandejas.
Nota: si no desea pelarlas, lavarlas, restregarlas y quitar los ojos y las
marcas con la punta de un cuchillo.
Lavar, pelar si desea y cortar en rodajas de ¼ pulgada (5 mm).
Lavar y quitar las semillas. Cortar a la mitad, en cuartos, en aros o en
tiras.
Lavar y secar; deshidratar enteros.
Cortar, dejando aproximadamente 1 pulgada (2.5 cm) de tallo y raíces.
Escaldar, dejar enfriar y luego cortar la parte de arriba y la de abajo.
Cortar en rodajas.
Lavar y quitar los tallos. Escaldar en agua hirviendo, usando un cucharón
o pinzas, luego enfriar en un baño de hielo. Pelar. Cortar a la mitad, en
cuartos o en rodajas gruesas.
Lavar, pelar y cortar en trozos de ½ pulgada (1.5 cm). Escaldar al vapor
durante 4–5 minutos.
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