Levo I Manual De Usuario página 33

Règles à suivre
Basse température et lentement
En cas de doute, il est préférable d'infuser à des
températures plus basses. De cette façon, vous
conserverez tous les bienfaits (saveurs, arômes,
éléments nutritifs) sont conservés.
Mouture grossière
Nous recommandons de broyer grossièrement les
herbes, plutôt que les broyer finement, empêchant
ainsi les particules non voulues de se retrouver dans
les infusions et créations finales.
L'humidité est l'ennemie
Plus l'herbe est humide, plus courte sera la durée de
conservation de l'infusion. Envisagez d'utiliser des
plantes sèches ou activées lorsque vous infusez pour
garder votre perfusion plus fraîche, plus longtemps.
Les gras moins raffinés sont privilégiés
En ce qui concerne les matières grasses dans l'huile
ou le beurre, plus elles sont raffinées, plus le point de
fumée est élevé, et plus leur goût est neutre. Moins
elles sont raffinées, moins le point de fumée est élevé
et plus le goût est savoureux. De plus, les matières
grasses moins raffinées contiennent une plus grande
quantité d'éléments « bénéfiques » (comme les gras
sains, les antioxydants, et les vitamines).
Le raffinement est un processus qui consiste à
séparer les différents éléments d'une substance
et de procéder à la distillation ou à la transfor-
mation de celle-ci de sorte qu'elle ne contienne
plus tous ses ingrédients originaux.
Par exemple, la farine blanche est raffinée, la
farine de blé entier est non raffinée (brute).
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